塩麹 ＆ 筑前煮

が降ったリ　冷たいが降ったり　春はどこまで来てるやら
オオイヌノフグリ　草地に一輪　見っけ♪

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テレビを見て気になっていた万能調味料　塩麹、
　
食材を塩麹に漬けたり、
お料理する時に塩の替わりに加えると　美味しさ　とか

先日スーパーで麹を見つけたので　作ってみました。

塩水と混ぜあわせて、熟成まで　１週間から１０日（冬）かかるようです。

（　作り方　　　参考にしたのは　みやここうじのHP　こちらです　→　★　）

漬け込んで発酵するまで約１週間～１０日かかるとの事。

一日１回かき混ぜて　↓　１０日後の塩麹

こうじの粒が小さくなり、甘い香りがしてきたら完成
↑これで良いのかな？

冷蔵庫で半年くらい保存できる

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塩麹を　鶏もも肉で試してみました・・・

肉の重さの10％の塩麹を　もも肉にすり込み、
冷蔵庫で一晩ねかせ　
筑前煮を作りました。（根菜類はありあわせの材料で・・・(^^ゞ　）

　

麹の甘い風味があり　お肉もぷりぷりで大好評
一晩漬けるので　時間に余裕のあるときにはオススメです。

筑前煮　レシピはこちら→　★

塩麹　こちらも参考に
　　　　　　明日からデキる！生活向上委員会（NHKゆうどきネットワーク）

追記：鶏胸肉は塩麹に寝かすと、ぱさ付かずしっとり美味しい♪
　　　　　　　「若鶏とネギのとろみ丼」を胸肉で作りましたが、美味しかったです。
　　　　　　　　味付けはバター醤油・・・レシピはこちら→　★

　　　　　　塩麹に漬けた食材は、焼いたり炒めたりするほうが
　　　　　　麹の風味が生きる　と思いました。