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甘納豆 初挑戦♪

200800601_amanattou お友達から頂いた小豆が大粒だったので甘納豆を作ってみました。

ネットで検索し HP「お菓子とチャット」を参考に 初挑戦です。

(小豆の量が多いので、半量は砂糖漬けのまま冷凍保存する事にしました

砂糖は小豆餡を作るのと同じ分量にしました。↑のレシピの分量より少なめです。

甘納豆の作り方    

今回作った分量です。

  • 小豆 500g 
  • 砂糖 660g(小豆餡と同じ分量 小豆の約1.3倍にしました) 
  • 水  700cc
  • グラニュー糖・粉糖 適宜

レシピメモ(次回の参考に )

  1. 小豆は1昼夜水漬けし、つけ水は捨てる。
       
  2. 鍋に小豆&ほぼ同量の水を入れて炊き始め、(中火)
    沸騰したら 豆の量の1/2の水を加える。
       
    再び煮立ったらざるにあげ、流水で渋を洗い流す。(鍋も洗う)
       
  3. 豆の2倍の水で煮始め(中火)、浮いてくるアクをのぞく。
       
    ぐつぐつしてきたら弱火にし(豆の皮をやぶらないように) 
    指でつぶれる位に やわらかく煮、
       
    そっとザルにあけ水を切る。
      
  4. 別鍋に 水700cc、砂糖400gを入れて煮立て、
    ゆで小豆を入れ、弱火で 豆が踊らないように5分煮、火からおろす。
       ↓

    冷めたら再び火にかけ 残りの砂糖の半量を加え沸騰したら火を止め冷ます。
      ↓
       
    再度火にかけ最後の砂糖を加え 弱火で5分ほど煮る。
      ↓
      
    そのまま一晩おく。
       
  5. 鍋を火にかけ 温める。
      ↓
         
    豆の半量をザルにとり (残り半分は砂糖液と一緒に瓶詰めし冷凍保存)
      ↓
      
    煮汁をきり、冷めないうちにペーパータオルの上に広げ、時々まぜながら パラパラするまで乾かす。
       
  6. 大きな鍋に広げたグラニュー糖の中に⑤ をうつし まぶす。

                

レシピより砂糖を少なめにしましたが、一晩じっくり豆に甘味をしみこませたせいか、程よい甘さになりました。

甘納豆は 難しそうと思っていましたが、何とかできました。豆の乾燥具合がどの程度で良いのか分からず、乾燥不足だったようで、グラニュー糖が溶けてしまいました。

味は美味しい、家族にも好評です~♪

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コメント

美味しそうな甘納豆に惹かれて、私にもできるかしら?とお邪魔したら、あら~大変な工程ですネ
なるほど、お高いのがわかりました(^^ゞ
でも、いつかは挑戦してみたいです♪

投稿: orenge | 2008年6月 3日 (火) 01時45分

おはようございます。
わぁっ、甘納豆まで作ってしまうの!?
すごーい!
う~ん、せっかちな私には、無理かな・・・
でも、好みの甘さに出来る手作りの甘納豆と新茶を
ゆっくり味わうとか、幸せだろうなぁ。
私もいつか作りたいです。

投稿: ぴよ | 2008年6月 3日 (火) 08時30分

orengeさん、おはようございます。
甘納豆 レシピ難しそうでしたか?難しくないので是非挑戦してください。
私が参考にしたHPものぞいてみてね。
「甘納豆 作り方」でTopにあると思います(グーグル検索)

小豆のゆで方はあずき餡と同じで、豆がつぶれないようにゆでます。
沸騰したら「火を止めて冷まし、また温めて冷ます」の繰り返しで豆をやわらかくしても良いですよね。
砂糖液で煮て甘みを浸透させるのも 冷めたら加熱を繰り返しても良いと思います。
私は次回はこの方法にしようと思います。

美味しかったので オススメです♪

投稿: zucca | 2008年6月 3日 (火) 08時40分

ぴよさん、おはようございます。
甘納豆 自分で作れるとは思いませんで、嬉しいです~。
作り方は あまり難しくないですよ。
沸いてきたら寝かせて冷ますの繰り返しで豆もやわらかく出来るし、味もしみますので、お忙しいぴよさんも大丈夫だと思います。
手作りは好みの甘さに出来るのがいいですよね。
とても美味しかったので オススメします。食べすぎが怖い(^^ゞ
新茶に甘納豆 グ~です~。

作られるときは私が参考にしたHPものぞいてみてくださいね。
グーグルの「甘納豆 作り方」でTopにあると思います。お勧めです♪

投稿: zucca | 2008年6月 3日 (火) 08時49分

こんにちは。夕べ、友人が送ってくれた甘納豆を食べたら、おいしくて、もっと食べたくなってしまいました。作れるかな、と思って検索してこのページにたどり着きました。甘納豆の作り方も嬉しかったけど、遊べるクロネコちゃんがすご〜い! この猫ちゃんは、どうやって手に入れられたのでしょうか。私のページでも使える・使ってもいいものでしょうか?

投稿: アラスカから | 2009年1月26日 (月) 02時00分

アラスカから さん、ようこそ!
甘納豆 のレシピ、参考になったらとても嬉しいです。
炊き上がった豆の乾燥具合がポイントかもしれません。
乾燥不足でグラニュー糖がとけても 自分用なのでオーケーにしました(^^ゞ

ブログペットの黒猫ちゃん キュートですよね♪
この子は 本名をmaukieといいます。
ダウンロードして自由に使うことが出来ますが、
「オリジナルのHPに直リンクは サーバーに負荷がかかるのでやめてください。
maukieをご自分のPCファイルにダウンロードしてご利用下さい」との事です。

・オリジナルのHPはこちら↓(Anneke HutさんのHP)
http://www.broenink-art.nl/anneke/maukiehome/index.html

・ブログなどへの設置方法はこちら↓を参考にされたら良いかと思います。
http://purple.noblog.net/blog/c/10009314.writeback
http://blog.livedoor.jp/ys_jp/archives/13536502.html
また 「ブログペット 黒猫 設置」で検索すると 関連HPが沢山ありますから 参考になさってくださいね。

投稿: zucca | 2009年1月26日 (月) 14時04分

 一番解り易かったです(*^^)v
途中から見たので小豆が柔らかすぎてしまいました。
一度やってみて駄目元で餡にしてしまいます(^_-)-☆

投稿: しまちゃん | 2009年10月 7日 (水) 06時50分

しまちゃん、嬉しいコメントをありがとうございました。
豆の煮加減が難しいですね~。
駄目元で餡にしても良いですよね。
煮汁のままシロップ漬けにしたのも美味しかったです、瓶詰めにして冷凍もできますよ!

投稿: zucca | 2009年10月 7日 (水) 19時53分

結果報告です!
小豆500gは多かったのでその内の30%位を甘納豆にしてみました。
 
残りは小豆と煮汁に分けて冷凍にして食べ終えたらまたと言う気持ちで残してあります。

先ず乾燥ですが、私の場合柔らかめになって、それに割れてしまったのもありましたが、気にせず(味は美味しいので)先づ々に乾燥したので、グラニュー糖をまぶしてみたらやはり小豆はばらばらっとしているですかべたつきました。

砂糖を掛けてみてもサホドモ変り映えしなく、最後の手段で器に入れたそのままで冷蔵庫に入れ乾燥させてみます(^_-)-☆

投稿: しまちゃん | 2009年10月 8日 (木) 13時37分

しまちゃん、結果報告ありがとうございました。
小豆500gは多いですよね、私もほとんどを冷凍してしまいます。

自家用でしたら見た目はイマイチでも味がよければオーケーですよね(^^ゞ
乾燥具合 見極めが良くわかりませんね、むずかしいぃ~
私もあまり回数を作っていないのでアドバイスまではゆかないのですが・・・
今度作る時はグラニュー糖をかけないで、タッパーなどに広げたグラニュー糖に 乾燥した小豆を入れてまぶしたら、もし乾燥が甘くてもグラニュー糖が水分をすってくれて良いかなぁ などと思っています。
しまちゃんの「冷蔵庫で乾燥」がうまくゆくと嬉しいですね!

投稿: zucca | 2009年10月 8日 (木) 20時55分

黒猫ネロちゃん最高!(^^)! レシピそっちのけで猫ちゃんの相手に夢中になってしまいました(笑)こんなん初めてお目にかかりましたどすえ(* ^-^)

投稿: kyo-maiko | 2009年11月30日 (月) 12時51分

kyo-maikoさん、こんばんは。
ブログに訪問いただき有難うございました。
ネロちゃん 気に入っていただいて嬉しいです。
また遊んでやって下さいね

自家製甘納豆もとっても美味しいですよ!
一度お試しください
コメント おおきに(^o^)丿

投稿: zucca | 2009年11月30日 (月) 20時54分

私も挑戦しました!500g使って、今九分完成です♪

 仕上げの水分除去に苦労されてる部分を読み、私なりにちょっと工夫をしました。塩で〆て味の調整を終えた後、できるだけ鍋で水分を飛ばしたあと、メッシュのザルにあけて残りの汁を抜いたんです。それで一夜そのままにすると、豆にはほとんど汁が残りません。小豆の甘さも程よく、最後まで煮詰めることもないな、と思いました。
 仕上げの水分飛ばしは芋煮会用の大きい鍋でしました。天板でヤカンのお湯を湧かせるストーブを使い、火力調整のために魚焼き用の二重網タイプを挟んで大鍋を乗せ、音がするまで加熱。音がしだしたら鍋をゆっくり回して小豆の位置がえをします。
 はじめは塊でしか動かなかった小豆が、乾燥してくるとバラバラに動くようになり、まもなく完成というところまできました。私は甘すぎるのは苦手なので、グラニュー糖はかけないで終わるつもりですが、乾燥とともに豆に(壊れた豆の)粉がからんできてちょうど砂糖をまぶしたように見えています。味見と言う名の「つまみ食い」(笑)ではすごいいい感じです。完成したらしばらく楽しめそうです♪

投稿: まいきー | 2010年2月26日 (金) 14時08分

まいきーさん、こんばんは。
コメント有難うございました。
甘納豆の乾燥方法 教えていただき有難うございました。
まいきーさんの方法 とても参考になりました
私も甘すぎるのは苦手です、ほんのり上品な甘さがいいですよね。
グラニュー糖 お試しで 何粒かまぶしてみると良いかもしれませんよ。

美味しく出来上がったようで これから 楽しみですね~

投稿: zucca | 2010年2月26日 (金) 21時14分

拝見して作りました。花豆ですが、やはり乾燥方法が?
色々試したのですが仕上げのグラニュー糖は、やがて溶け濡れ納豆に!
ブログの茶房に記事を載せました。

投稿: みちる | 2011年7月11日 (月) 20時50分

みちるさん、こんばんは!
コメントありがとうございます。

花豆で作られたんですね。
花豆のもおいしそうですね♪

乾燥方法 難しいですよね。
私も この前作ったら やはり濡れ甘納豆になってしまいました(ρ_;)
皆さんのコメントを参考にさせていただいて、自分なりの甘納豆完成を・・・と思うのですが、回数を多く作れないので難しいです(^^ゞ
ブログの茶房に記事を載せられたとの事、
ブログのアドレスが記入されてないようなので
ご迷惑でなかったら、トラックバックなどして下さると
大変嬉しいです。
よろしくお願いしますo(_ _)oペコッ

投稿: zucca | 2011年7月11日 (月) 22時33分

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