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甘納豆 初挑戦♪

200800601_amanattou お友達から頂いた小豆が大粒だったので甘納豆を作ってみました。

ネットで検索し HP「お菓子とチャット」を参考に 初挑戦です。

(小豆の量が多いので、半量は砂糖漬けのまま冷凍保存する事にしました

砂糖は小豆餡を作るのと同じ分量にしました。↑のレシピの分量より少なめです。

甘納豆の作り方    

今回作った分量です。

  • 小豆 500g 
  • 砂糖 660g(小豆餡と同じ分量 小豆の約1.3倍にしました) 
  • 水  700cc
  • グラニュー糖・粉糖 適宜

レシピメモ(次回の参考に )

  1. 小豆は1昼夜水漬けし、つけ水は捨てる。
       
  2. 鍋に小豆&ほぼ同量の水を入れて炊き始め、(中火)
    沸騰したら 豆の量の1/2の水を加える。
       
    再び煮立ったらざるにあげ、流水で渋を洗い流す。(鍋も洗う)
       
  3. 豆の2倍の水で煮始め(中火)、浮いてくるアクをのぞく。
       
    ぐつぐつしてきたら弱火にし(豆の皮をやぶらないように) 
    指でつぶれる位に やわらかく煮、
       
    そっとザルにあけ水を切る。
      
  4. 別鍋に 水700cc、砂糖400gを入れて煮立て、
    ゆで小豆を入れ、弱火で 豆が踊らないように5分煮、火からおろす。
       ↓

    冷めたら再び火にかけ 残りの砂糖の半量を加え沸騰したら火を止め冷ます。
      ↓
       
    再度火にかけ最後の砂糖を加え 弱火で5分ほど煮る。
      ↓
      
    そのまま一晩おく。
       
  5. 鍋を火にかけ 温める。
      ↓
         
    豆の半量をザルにとり (残り半分は砂糖液と一緒に瓶詰めし冷凍保存)
      ↓
      
    煮汁をきり、冷めないうちにペーパータオルの上に広げ、時々まぜながら パラパラするまで乾かす。
       
  6. 大きな鍋に広げたグラニュー糖の中に⑤ をうつし まぶす。

                

レシピより砂糖を少なめにしましたが、一晩じっくり豆に甘味をしみこませたせいか、程よい甘さになりました。

甘納豆は 難しそうと思っていましたが、何とかできました。豆の乾燥具合がどの程度で良いのか分からず、乾燥不足だったようで、グラニュー糖が溶けてしまいました。

味は美味しい、家族にも好評です~♪

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