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タルトタタン 1

りんごのお菓子は 生のりんごを焼きこむ のが好きで、タルトタタンは数えるほどしか作った事がありません。(生のりんごでアップルパイアップルガレット) 

今回あらためてレシピを検索してみましたら沢山のレシピがあり、砂糖の加減もまちまち。いくつかのレシピを参考に タルトタタンを作って見ましたのでmemoします。

  オーブンに直接入れられるちょうど良いお鍋がなかったので、

   ・りんごのグラッセをケーキの焼き型に並べ入れ
   ・上にパートブリゼ(パイ生地使用)をかぶせ オーブンで焼きました。

 タルトタタン 材料と作り方 

 材料 

  ・パートブリゼ・・・冷凍パイ生地 2枚(で代用しました)

   ・りんごのグラッセ用
     りんご(ふじ) 1200g 約5個、
     グラニュー糖 100g(大さじ10)
     無塩バター 85g
     レモン汁 1/2個分

   ・仕上げ用  グラニュー糖 (お好みで~大さじ7位まで)
              私は今回大さじ2を振り掛けましたが 
              ちょっと少なかったようです。

 パートブリゼ

  • パイ生地2枚を重ね、半分に切って重ねます。
      
  • 麺棒で延ばし、焼き型より一回り大きくカットし、
    ラップをして冷蔵庫で休ませます。

 りんごのグラッセ

  1. りんご(1200g)は 6つのくし形切り、皮と芯を除く。
  2. 鍋にグラニュー糖100gを入れて火にかけ、
       ↓
    カラメル状になったらバター85gを入れて色止めし、
       ↓
    りんご・レモン汁(1/2個分)を加えて煮る。
       ↓
    りんごを ときどき返しながら あめ色になるまでじっくり煮詰める。
        
    (鍋の縁に出てる大きな泡がだんだん小さくなり、ほとんどでなくなったら完成)

 仕上げ

200802_tatin_2_3s

  1. バター(分量外)を薄く塗った型(直径20cm)に、りんごのグラッセをきっちり詰める。(右写真)
       
  2. 詰めたグラッセの上にパートブリゼ(パイ生地)をかぶせ、230度のオーブンで約30分焼く
       
  3. (2)をひっくり返して器にのせ、グラニュー糖(70g)をふりかけ、周囲にもふる。
       
  4. グリルであめ状になるまで焼く。 (約10~15分・・・様子を見ながら時間調節してください)

マウスオンで・・・(^^ゞ

参考レシピHPは以下に

山本麗子さん http://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2004/041106.htm

ぐるナビ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1412.html

炊飯器でタルトタタン
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20031204a/

次回はぐるナビのレシピを 半量で 試してみたいです。

追記;リンゴの量が多い時は ぐるナビレシピが作りやすいし、
    とても美味しかったです。
  
    ★グルナヒレシピで作ったタルトタタンのブログは
    →こちら(https://zucca.way-nifty.com/piatti/2009/02/0211tatin2.html

 

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