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栗のロールパン

0927_037s160 製菓用のマロンペーストマロンクリームを使って、栗のパン作ってみました。 ほんのり甘くて、朝食向きのパンになりました。美味しいです♪

「自然派志向のパンつくり」の本にあった「まめまめパンのレシピ」を参考に、少しアレンジして。

前種をつくっているので、後の作業がラクでした。

おおまかな手順
 
1.前種を混ぜ60分発酵   2.その間 本種準備 3.前種・本種混ぜてよくこねる 
4.一次発酵  5.6分割 生地をのばしマロンクリーム・甘栗を巻き込む 
6.ベンチタイム  7焼き型に移し黄な粉をかけ 二次発酵  8.焼成

Marrone

★材料
 
1.前種用:強力粉200g インスタントドライイースト9g、
      砂糖50g、卵100g、水125g
2.本種用:強力粉300g(うち 全粒粉 50g)塩5g、
      水25g、牛乳100g
3.他に・・・無塩バター30g、マロンクリーム75g、
      栗の甘煮100g、きな粉
      (反省:マロンクリーム・甘栗はもう少し多めに)

★作り方

1.前種の以下の材料を混ぜてこね、なめらかになったら丸めてボウルに入れ

  • 強力粉200g インスタントドライイースト9g、
  • 砂糖50g、卵100g、水125g・・・混ぜて45℃に温めておきます
        ↓
    ぬれぶきんをかぶせ(冬場はラップをして) 60分間発酵(26~28℃)させます。 

2.前種に、以下の本種材料を加えてよくこねます。

  • 強力粉300g(うち 全粒粉 50g)
  • 塩5g、水25g、牛乳100g・・・混ぜて15~25℃に温めておきます。

3.生地が手から離れなめらかになったら、バター30gを加えてよく混ぜます。生地につやが出ていればOK.
     ↓
生地を丸め 30分間 一次発酵(26~28℃)・・・ぬれぶきんをかぶせます(冬場はラップをして)。

4.打ち粉をふった台に生地を取り出し、6等分します。
     ↓
 生地を1個ずつ縦長にのばし、向うの端を少し残してマロンクリーム適宜を塗り、
 小さく切った栗の甘煮(甘栗もOK)を散らします。
    
    ※マロンクリーム 今回は本種に入れる砂糖(75g)の代わりに入れてみました。
      分量は75gでは少ない感じなので、もう少し多めにした方が良いです。
    ※甘栗も今回は100gでしたが、多めのほうが美味しいと思います。
     ↓
 手前から少しきつめに巻いてゆきます。
 巻き終わりの部分を生地にしっかりくっつけます。
     ↓
 ぬれぶきんをかぶせ(冬場はラップをして)ベンチタイム 30分間(26~28℃)

Marrone_2

5.パウンド型の内側に油を塗り、生地の合わせ目を下にして入れ、
    ↓
 上から 黄な粉 を振り掛けます。
    ↓
 ぬれぶきんをかぶせ(冬場はラップをして)
 二次発酵 60分間(26~28℃)

0927_035s160

6.180℃に温めたオーブンで 

20~25分間 焼きます。

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コメント

これは美味しそうですね!
栗のロールパン・・・しかもきな粉つき♪
私は栗ご飯やモンブランが大好きなのです。
でも、栗のパンって食べた事がなかったなぁ・・・
季節感があっていいですね~
食べてみたいです。
ただ・・・うちの近所でマロンクリームなんておしゃれなもの売っているかしら?
栗の甘露煮だったら見たことありますけど・・・

投稿: misao | 2006年9月29日 (金) 13時35分

misaoさん、こんばんは~。
栗のパン 初めて作ってみましたけれど、美味しいですぅ~~~^^♪
次回は、もうちょっとマロンクリームを多く入れて作ってみたいな~と思っています。
今回のもほのかに甘くて、これもいいですけれど・・・。
マロンクリームはモンブランの絞りだしにも使われていますから、きっとこのパン気に入ると思いますよ。
パンに直接塗って食べても美味しいよ~~♪
参考までにマロンクリーム 私が買ってきたお店のHPアドレス下記します。(通販もしているみたいです)
misaoさんの近くで売っているお店見つかると良いですね。
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=22&sCategory=04&pg=&ID=3614&mpgflg=1

投稿: zucca | 2006年9月29日 (金) 20時22分

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