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黒豆と黒豆かん

Kuromame_2 おせちの黒豆、いろいろな煮方を試しましたが、
2年位前からはこの方法で煮ています。

義姉から教えてもらったレシピですが、これが私にとっては一番作り易いです。

塩 は少なめにしたほうが良いように思います。
さびた釘がないので、入れてません。

黒豆 レシピ memo
(醤油を入れるタイミングを変更しました。レシピでは②で醤油も入れますが、私は後から入れました。どちらでも大丈夫です。)

【材料】 くろまめ 300g
  砂糖   250g
  醤油   1/4カップ(50cc)
  塩    一つまみ ~大さじ 1/2 (味を見ながら加減してください)
  重曹   小さじ 1/2
  さびた釘  10本くらい(よく洗って布袋に入れ口を閉める)

【作り方】

  ①黒豆は水で洗いざるに取り、水気を切る。

  ②鍋に 熱湯カップ10 と 分量の砂糖、重曹、釘、黒豆を入れ、 
   そのまま4~5時間以上置く。
  
  ③鍋に醤油を加えて中火にかけ、沸騰したらあくを丁寧にとる。
  
  ④あくを取ったら、水1/2カップ入れて、煮立つのを止め、
    再び沸騰してきたら、さらに水1/2カップを入れて煮立つのをとめる。

  ⑤次に沸騰したら、ごく弱火にして 落し蓋 と 鍋蓋 をし、
   煮汁がひたひたになるまで、約8時間煮て(大粒の豆の場合の目安、豆の大きさにより時間は異なる)
   醤油・ 塩 を加えて火を止め、一昼夜置いて味を含ませる。
      
(土鍋使用だと、5時間くらい煮るのでも良いような気がします。
豆は5時間煮込まなくてもやわらかくなりますが、やわらかくなったからと煮込むのをやめないで、長時間煮込んだほうが美味しいです。)

追記:急ぎの時・時間の無いときは 黒豆の水煮を使ってはちみつ漬けに

☆シマのママさん「茶飲み話」の「黒豆煮 重曹をプラスすると」にトラックバックさせていただきました。
http://attyann.way-nifty.com/kokoro/2007/12/post_af6b.html

備忘録・別館あっとレシピ内の おせち料理 

~*~*~*~*~

Kuromame_1

黒豆かん   今回は煮汁を入れなかったので、砂糖を大さじ1~2加えました。

<材料>  

  • 黒豆
  • 粉寒天4g(小さじ1)、水と黒豆の煮汁 カップ2

<作り方>

  1. 鍋に寒天と水をいれて2分くらい煮たてる。
  2. 鍋からおろし黒豆を加え、均一になるように混ぜ冷ます。
  3. 荒熱が取れたら、器に入れて冷蔵庫で冷やす。

(評価は 5☆満点で ☆☆☆)

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コメント

おはようございます。
黒豆で検索していたら備忘録の方からこちらをみーつけた♪
そういえば見せてもらったことがありましたよ。
どちらで見たのかが分らなくなっています。
記憶力が鈍って、というか始めから無い(^^ゞ

豆が柔らかくなっても煮続けたほうが好いのね。
私の黒豆の記事にも参考にさせていただきま~す。

トラックバックさせて頂きますのでよろしくお願いいたします。

投稿: シマのママ | 2007年12月27日 (木) 09時47分

シマのママさん、こんにちは。
黒豆の煮方 色々な煮方があって、それぞれ美味しいのでしょうね。
自分にあった煮方が一番ですよね。

この方法で黒豆を最初に作った時、豆が柔らかくなった所で火を止めました。(そのときは美味しいと思いました。うろ覚えですが、煮汁はさらっとした感じだったかな。)

レシピでは8時間となっているので 翌年は 豆がやわらかくなっても、お湯を足しながら煮続けて合計5時間くらい煮ました。そしたら 煮汁がトロッとなって豆となじんでる感じがし、とっても美味しかった。(^o^)丿
長く煮込んだほうが 美味しいような気がしますけど、いかがでしょう。
今年は 土鍋で省エネ&エコ 沸騰したら火を止めてしばらく置き、また火にかけて・・・を繰り返して、今煮込み中です。
試行錯誤です、さて上手く出来るでしょうか(^_^;)
TB有難うございました。
こちらからもTBさせていただきますので、宜しくお願いします。

投稿: zucca | 2007年12月27日 (木) 12時36分

こんばんは。
zuccaさんのコメントの注意を見て、あっ しまった~(>_<)
zuccaさんのレシピで作ってるなんていいながら、
そそっかしい私は調味料全部(醤油、塩も)いれたものに黒豆をつけてから煮てしまいました(^^ゞ
私の方のレシピで全部先に入れたので勘違いしてしまいました。
でも、味見した限りでは失敗とは思えない位好い感じに煮えつつあります。ホッ!
お砂糖が私のより少なめになるし、お醤油が入ってまろやかな感じです(^^♪

あ、黒豆と黒豆かんの画像がクリックしても現れないようです。
美味しいから誰か食べちゃったかな?

投稿: シマのママ | 2007年12月29日 (土) 21時08分

シマのママさん、こんばんは。
黒豆レシピで作ってくださって有難う~(^o^)丿
調味料全部 最初に入れても構わないのですよ。
ホントはどちらでも良いのです。塩の量だけ 少なめにしていただけたらオーケーで~す。

私も しょう油の入れるタイミングを早くにしようと思っているので、あとでレシピ変更しようと思っています。

>好い感じに煮えつつあります。
良かった~。安心しました。

黒豆かん アラッ 画像出ませんね、教えていただいてありがとう~。
今度なおしておきます。

投稿: zucca | 2007年12月29日 (土) 21時47分

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クリスマスも終わって、皆さんお正月の準備に忙しい頃ですね。おせち料理を作るにはま [続きを読む]

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