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グラハムブレッド

我が家の焼き型は 1.5斤用なので、今回 1斤分の材料では横に伸びてしまって高さが出ませんでしたが、こおばしくて美味しいパンですね。胡桃を混ぜても良さそう。

スモークサーモン、ローストビーフ・ツナマヨなど あいそうです。

材料(山型 1.5斤分)

0126_gbread

  • A:強力粉 190g、グラハム粉 185g、蜂蜜 18g、塩 7.5g、脱脂粉乳 7.5g、
      ドライイースト 6g、
  • 水 230~250g(or牛乳、この場合 脱脂粉乳は不要)
    ショートニング(or バター  12g

  材料(山型 1斤分)

  • A:強力粉 125g、グラハム粉 125g、蜂蜜 12g、塩 5g、
     脱脂粉乳 5g、 ドライイースト 4g、
  • 水 155~165g(or牛乳、この場合 脱脂粉乳は不要)
    ショートニング(or バター  8g

★追記 ショートニングはトランス脂肪酸を多く含むので、
    バターを使用してくださいね。 

作り方

  1. 前処理 グラハム粉同量の水を混ぜ(この水は材料内の水)、
          ラップをし一晩置いてふやかします。
  2. Aの材料をボウルに入れて混ぜ、水を加えて捏ねる。
  3. ある程度生地が出来たら、バターショートニングを混ぜ、さらによく捏ねる。
  4. 一次発酵を 60分
  5. ガス抜きをし、2等分し、それぞれ軽く丸め、ベンチタイム 20分
  6. 手で軽くつぶし、生地を手前から巻き込み棒状にして型に入れる。
  7. 二次発酵。生地が型のふちにくるまで発酵させる。
  8. 表面にを吹き、210℃のオーブンで、35分焼く。

捏ね上げ完了 一次発酵後   
0126_bread 0126_bread_4

二分割
   ベンチタイム前     ベンチタイム後
0126_bread_10126_bread_2

memo グラハムブレッド・・・備忘録 1/27記事より

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