豚肉とインゲンと春雨の炒め物

いんげんの生がお買い得だったので、我が家の定番料理　豚肉と春雨と一緒に炒め物を作りました。冷凍のいんげんもありますが　このお料理　やはり生のいんげんを使ったほうが美味しいです。

★材料　

• 豚薄切り（または細切れ）200ｇ
• さやいんげん300ｇ（適量でよいです）
• 春雨30ｇ
• 長ネギのみじん切り大1、しょうが・にんにくのみじん切り各小さじ1
• 調味料　しょう油、塩、炒め油.
             A・・・砂糖・しょう油各大1、油大2、片栗粉小2

★作り方
　　　　

1. 春雨は熱湯につけてもどし、10ｃｍ長さに切ります。
   　　　
2. 豚肉は3ｃｍに切り、Aをまぶしておきます。
   　　　
3. さやいんげんは筋をとり半分に切り、
   　　↓
   油で炒め、
   　　↓
   水と塩を加えて蓋をし硬めにゆで、水気を切ります。
   　　　
4. 中華鍋に　油を熱し　
   　　↓
   長ネギ・しょうが･にんにく　を入れて炒め、
   　　↓
   豚肉、さやいんげん、春雨の順にくわえて炒め、
   　　↓
   しょう油大1を加えてひと混ぜします。

海苔佃煮 自家製初挑戦♪

焼き海苔がしけってしまって、
網で焼いてもパリッとしません。

そこで　佃煮を作ってみました。

いつかテレビの料理番組で見たような記憶があったので・・・。

2瓶できました。

蓋を開けると海苔の香りがしてきて、炊き立てご飯によく合います。

みりんを控えめにして　あまり甘くない佃煮にしました。

☆海苔佃煮の作り方　

• 焼き海苔　1帖（10枚）は　水につけてふやかし、細かい網目のザルに取ります。
  　　　
• これを鍋に移し　酒・しょう油・みりん　を適量加え　弱火で煮詰めます。

　　　※出汁を入れても良い。

　　　※みりん･しょう油の分量は　最初少なめにして、煮詰まってきた時に味見し
　　　　　調味料を追加して味を調えました。

簡単料理！春雨と肉の炒め物 2品

今年の夏によく作った春雨料理です。二つとも我が家では人気のメニュー、とても簡単に出来るのでおすすめです。1品目は　豚肉といんげんで、2品目は　鶏ひき肉を使った料理、レシピカードからメモします。

★豚肉とインゲンの炒め物　↓へ移動しました。お手数おかけします。

　http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/11/post_0fcb.html

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★春雨と鶏のひき肉の炒め物　(「きょうの料理」参考)

材料

• 春雨100ｇ
• 鶏ひき肉150ｇ
• 長ネギ1/2本　（青いところも使います）
• 調味料　酒・しょう油・塩・コショウ

作り方

1. 春雨を熱湯に4～5分つけて戻し、水気を切って長さ10ｃｍに切ります。
   　　
2. ネギは小口切り。
   　　
3. フライパンを熱し、鶏のひき肉をいため、肉が白くなったら
   　　　↓
   酒大3をふり、しょうゆ大2、水150～200ｃｃを加えて煮る。
   　　　
4. 煮立ったら、春雨を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮、
   　　　↓
   塩・コショウ少々で味を調え、
   　　　↓
5. ネギを加えてひと混ぜします。

しょうゆ味が好きなので、しょう油を多めにしましたが、塩味のお好きな方は　しょう油少な目で塩を増やされると良いと思います。

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★春雨料理は2005年8月17日の備忘録にも

　　サラダ「ひき肉と野菜の混ぜるだけ」
　　　http://zucca.way-nifty.com/ciao/2005/08/post_db54.html

こしあんで お萩つくり♪

こし餡のおはぎ　餡も自家製で～す。

使わずに残っていた水羊羹用の　さらしあん　100ｇで、

「練りあん」を作りました(^o^)丿

以前は小豆餡ばかり作っていましたが、だんだん漉し餡も美味しいと思えるようになりました。上品な餡という感じがします。

焦げつかないように混ぜ続けるのがちょっと腕力いるかも(^o^)丿　

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　　☆☆　練りあん（400ｇ）の材料と作り方　☆☆

　　　・さらしあん100ｇ、水300ｃｃを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら
　　　・砂糖　約200ｇを加え　好みの硬さに練り上げます。
　　　（砂糖は　グラニュー糖を使用）

　　

　　　材料を火に掛けて　約20分ほどで完成です。
　　　今回　しゃもじですくって傾けても落ちない程度まで煮詰めました。

★あずき餡の作り方はこちらにあります。

小豆餡は　2006.02.05のあっとレシピに
http://zucca.way-nifty.com/piatti/2006/02/post_288d.html

☆シオン　今朝の散策で。
　　　　　　気候も良くなり花色が綺麗になった様な気がします。

金時豆のパン

先日朝食用にふわふわパンを焼き、今回はベーコン・玉ねぎ・チーズ入りと　煮豆入りの2種類作ってみました。

★煮豆（金時豆）パン　

以前　パン屋さん（「アンデルセン」だったかな？）のを買って食べたら、ほんのりとした豆の甘みで美味しいパンでした。

煮豆があったのでロールパンにしてみました。自家製もまぁまぁ成功、美味しく出来ました♪パン生地はバターロールなど合うと思いますので、お試しあれ！

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★金時豆は

先日梅雨寒の日に作ったものなので、
少し多めに入れてしまいました。(^^)　

金時豆のレシピはこちらです。（2005.10.03の備忘録）
http://zucca.way-nifty.com/ciao/2005/10/post_2f41.html

ひよこ豆＆フォカッチャ

いつもの乾物屋さんでひよこ豆を買ってきました｡

豆の戻し方は　ネット検索で見つかるでしょう　と思っていたのですが､なかなか見つかりません｡

それで大豆の茹で方を参考にして、戻してみました｡

参考までにmemoです。

★ひよこ豆の戻し方

1. 虫食いの豆を取り除いて2～3回洗い､水につけて一晩置きます。
   　　　
2. そのまま火にかけ煮立つまでは中火より少し強めの火加減で、
   煮立ったらあくを取り、中火で30分ほど煮ます。
   （一粒食べてみる・・・中心部が少し固めですが、ほとんど火は通っています。
   　　　　
3. ここで火からおろし、そのあと新聞紙とバスタオルにくるんで冷めるまで置きます｡
   冷める間に中まで火が通ります。
   （省エネとガス代節約も出来ますね｡環境にも優しいです。（＾＾ゞ　）

★ひよこ豆はmisaoさんのブログを参考にしてトマトスープに入れてみました。

★スープに合いそうなパンも作っちゃおうと、フォカッチャを・・・。初挑戦です。

フォカッチャの生地にはフランスパン粉（準強力粉）を使いました。

フランスパン粉は捏ねる時間が少なくて良いので、肩の弱い私にはとてもラクちん。

3分ほど捏ね、後はゆっくり発酵で、ほかほか軽いパンが出来ます。

生地にはローズマリーを混ぜ込み、上にはクレイジーソルト、ニンニクのスライスと黒コショウ　セミドライトマトも少しのせてみました。

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フォカッチャ　初めて食べましたが、美味しいですね～。

「スープによく合うね、ニンニクのトッピングがいけるね～♪」 ・・・などと話しながらの夕食中に

「ピンポ～ン」とドアチャイム、なんだろうと少し期待してドアを開けたら・・・・＼(~o~)／なんとPCから応募していたプレゼントが届きました。

年明けから縁起が良いことで嬉しいですね～♪

ありがとうございました～。

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スープ＆フォカッチャは
☆misaoさんのブログ　
☆ぴよさんのブログを参考にさせていただきました｡

黒豆と黒豆かん

おせちの黒豆、いろいろな煮方を試しましたが、
2年位前からはこの方法で煮ています。

義姉から教えてもらったレシピですが、これが私にとっては一番作り易いです。

塩　は少なめにしたほうが良いように思います。
さびた釘がないので、入れてません。

黒豆　レシピ　memo（醤油を入れるタイミングを変更しました。）

【材料】　くろまめ　300ｇ
　　砂糖　　　250ｇ
　　醤油　　　1/4カップ（50ｃｃ）
　　塩　　　　一つまみ　～大さじ　1/2　（味を見ながら加減してください）
　　重曹　　　小さじ　1/2
　　さびた釘　　10本くらい（よく洗って布袋に入れ口を閉める）

【作り方】

　　①黒豆は水で洗いざるに取り、水気を切る。

　　②鍋に　熱湯カップ10　と　分量の砂糖、重曹、釘、黒豆を入れ、　
　　　そのまま4～5時間以上置く。
　　
　　③鍋に醤油を加えて中火にかけ、沸騰したらあくを丁寧にとる。
　　
　　④あくを取ったら、水1/2カップ入れて、煮立つのを止め、
　　　　再び沸騰してきたら、さらに水1/2カップを入れて煮立つのをとめる。

　　⑤次に沸騰したら、ごく弱火にして　落し蓋　と　鍋蓋　をし、
　　　煮汁がひたひたになるまで、約8時間煮て（大粒の豆の場合の目安、豆の大きさにより時間は異なる）
　　　醤油・　塩　を加えて火を止め、一昼夜置いて味を含ませる。
　　　　　　
（土鍋使用だと、５時間くらい煮るのでも良いような気がします。
豆は5時間煮込まなくてもやわらかくなりますが、やわらかくなったからと煮込むのをやめないで、長時間煮込んだほうが美味しいです。）

追記：急ぎの時・時間の無いときは　黒豆の水煮を使ってはちみつ漬けに。

☆シマのママさん「茶飲み話」の「黒豆煮　重曹をプラスすると」にトラックバックさせていただきました。
http://attyann.way-nifty.com/kokoro/2007/12/post_af6b.html

☆備忘録・別館あっとレシピ内の　おせち料理　

• 紅白なます（2007.01.10　あっとレシピに）
  http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/01/post_ff33.html
• 酢ゴボウ（あっとレシピ　2007.01.07に）
  http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/01/post_6fa3.html
• やつがしら　（備忘録　2006.01.10に）
  http://zucca.way-nifty.com/ciao/2006/01/post_1c69.html

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ドラ焼きと小豆餡

お友達から教わった自家製ドラ焼きの作り方です。

ドラヤキの皮　材料と作り方

1. 薄力粉200ｃｃとベーキングパウダー大さじ1/2を混ぜてふるいます。
2. 別のボウルに卵2個と砂糖大さじ2弱を入れてよく泡立てます。
   ふわっとなったら粉を加えてさっくり混ぜます。
3. フライパンに油を薄くひき、たねを　6センチくらいに丸く伸ばします。
   ホットケーキと同じ要領でやきます。
   （プツプツあわがたって、裏側にきれいな焼き色がついていたら裏返してさっと焼きます。 ）

～＊～＊～＊～＊

和風どら焼きは2006.7.のブログに
http://zucca.way-nifty.com/piatti/2006/07/2_9dfb.html

3/29追記　シマのママさんから生地作りのアドバイスを↓いただきました。
　　　　　　　有り難うございました。

生地を焼く時間の前に少し固めに作って、1時間くらい寝かせておいて、
焼く前にちょうど良い固さに水を加えてから焼くと、
粉と水分がなじんで上手く焼けるようですよ。お試し下さい。

～＊～＊～＊～＊

☆こしあん（練りあん）の作り方は↓2007.10の「あっとレシピ」に
http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/10/post_dd75.html

～＊～＊～＊～＊

小豆餡　

レシピはＮＨＫで放送していた小豆の粒あんの作り方と、
辰巳芳子さんの「ことことふっくら豆料理」の本を参考にしました。

出来上がるまでに　3～4日　かかるので、きょう始めてもぎりぎり　
3/20完成。
日にちはかかりますが、毎日の作業は少しだけなので、
一日であんを作るよりもこの作り方のほうが　簡単な気がします。
グラニュー糖を使っているので、上品な甘さに仕上がります。

• 一日目：水漬け
• 二日目：小豆を煮て、グラニュー糖をまぜる
• 三日目：あんを煮詰めて仕上げる
• 四日目：出来上がり

出来上がったら小分けにしてラップし、冷凍保存にします。
かぼちゃのいとこ煮、あんみつ、小倉アイス、羊羹（寒天で固める）などに利用しています。
タピオカとココナツミルクと小豆の粒あん・・・という食べ方も好きです。
ココナツミルクのかわりに牛乳でも可。

材料（１４００グラムのできあがり）

あずき　５００グラム、　グラニュー糖　６６０グラム（あずきの１，３倍）、
水あめ　５５グラム（あずきの１割強）、　　塩　１，６グラム

【小豆あんの炊き方】
一日目

【選別】平盆の上に豆粒を一並べ。
          静かにゆすると豆が回転し全面よく見渡せるので、虫喰いを除く。

【水漬け】小豆を洗い、一昼夜水漬け。年を越した豆は二晩。
          漬け水は捨てる。

     水漬けの理由:

• 小豆の内部まで水を浸透させておくと早くむらなく柔らかになり、煮上がりも美しい。
• 小豆は水漬けしなくても炊けるが、水漬け不足で皮は煮割れしているのに、芯は柔らかくなっていないなどの状態になりやすい。

二日目

【予備煮】
　　・小豆とほぼ同量の水で炊き始める。中火。
　　・沸騰したら「びっくり水」（豆の量の1/2の水）
　　　　　・・・びっくり水の効果：小豆の皮に熱水が浸透し膨張してくると、
　　　　　　　豆の中心部でたんぱく質の熱凝固やでんぷんの糊化が
　　　　　　　起こり、熱湯浸水が困難になるので、
　　　　　　　水を加えて温度を下げ、浸透しやすくすると中心部に
　　　　　　　温水が浸透、柔らかく炊ける。
　　・再び煮立ったらざるにあげ、流水で渋を洗い流す。

【本煮】
　　・水は豆の容積の　2倍。これに竹の皮を一筋ひねり結んで
　　　      一緒に火にかける。中火
　　・浮いてくるあくは除く。その年の豆なら約30分で柔らかくなる。
　　　     指でつまんで軽い力でつぶれる程度に炊く。

　　・水を切り、火にかけてグラニュー糖(６６０ｇ・あずきの１,３倍）を混ぜる。　
　　　     火を止めて、一晩おいてなじませる。

三日目

【本煮】続き
　　・あんを時々かきまぜながら、弱火で４０分ほど煮る。
　　・すくったあんがひとかたまりで落ちる位の硬さまで煮詰める。
　　・水あめ（５５ｇ・あずきの１割強）、を加えてなじませ、
最後に塩（１,６ｇ）を混ぜたら火を止め全体をなじませる。
　　　一晩冷まして、できあがり

4日目：出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考　辰巳芳子「ことことふっくら豆料理」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＮＨＫ「生活ほっとモーニング」