フレンチトースト♪

先日クルミとレーズン入りのフランスパンを焼いた時、生地の1/4量を取り分け、何も混ぜ込まないプレーンなパンも焼きました。（備忘録07.11.28up）

なぜプレーンなパンかというと、フレンチトーストを作りたかったからですバターで焼かずに低温のオーブンでゆっくり焼きました。

久しぶりに食べるフレンチトースト　　思ったよりも甘くなく軽い感じ。フランスパンの生地なので、さくっと切り分けやすく、美味しかった！またつくろう～ッと(^o^)丿

作り方
　・パンを2.5ｃｍ厚さに切り、卵液に2時間ほど漬けます。（片面1時間）
　・りんごのバターソテーを上に乗せ、粉糖をかけ
　・オーブン（140℃）　中段で　焼き色がつくまで焼きます。

　食べる時に　シナモンパウダーと　粉等をかけます。

　　　★卵液の割合＝牛乳2 + 卵3 + 砂糖1 + バニラエッセンス

　　　　　　　　　　　参考「自然派志向のパンづくり」NHK出版

金時豆のパン

先日朝食用にふわふわパンを焼き、今回はベーコン・玉ねぎ・チーズ入りと　煮豆入りの2種類作ってみました。

★煮豆（金時豆）パン　

以前　パン屋さん（「アンデルセン」だったかな？）のを買って食べたら、ほんのりとした豆の甘みで美味しいパンでした。

煮豆があったのでロールパンにしてみました。自家製もまぁまぁ成功、美味しく出来ました♪パン生地はバターロールなど合うと思いますので、お試しあれ！

～～～★～～～★～～～

★金時豆は

先日梅雨寒の日に作ったものなので、
少し多めに入れてしまいました。(^^)　

金時豆のレシピはこちらです。（2005.10.03の備忘録）
http://zucca.way-nifty.com/ciao/2005/10/post_2f41.html

ドライクランベリー入り食パン

食パン生地に　ドライクランベリーとカレンツ（フサスグリのみを乾燥させたもの）を加えて焼いてみました。

ドライクランベリーは初めて使うので、どんな味か楽しみ～(^o^)丿。

2時間ほど水につけてから使うとの事。
水で戻したら、実がだいぶ大きくなっていました。(^o^)丿

パン作り　今回は　パン捏ね機に　パン捏ね～1次醗酵までお任せ、

生地捏ね終了直前に　良く水を切ったドライフルーツ投入。

二次醗酵とパン焼きは　手動でしましたが、焼き上がりは
キャッ　ぺったんこ(^_^;)
　　　　　　
あまり膨らまなかった～～～。(^^ゞ

原因は　途中で混ぜたドライフルーツかも？
水分が良く切れてなかったのかな。　
そして　少し温めればよかったかも

けど　クランベリーの酸味が程よくて、美味しい(^o^)丿
全粒分の入った茶色いパンも、独特の香りがあって好き。

材料　

A:ドライイースト　大さじ　1/2・砂糖　少々・ぬるま湯（30℃）　60ｃｃ
　　　（ぬるま湯に砂糖・ドライイーストの順にふり入れ　
　　　表面がもったり膨らむまでおきます。）
B：砂糖　25ｇ、塩　小さじ1、牛乳（150～170ｃｃ）・・・
　　　　レンジで1分20秒加熱、25℃に冷ましておく
C:強力粉　200ｇ、全粒粉　100ｇ・・・良くふるっておきます。
D:ドライクランベリー　80ｇ、レーズン少々・・・水に二時間漬けてから良く水切りし、少し温めてから生地に加えること。
　（量はお好みで加減してね）　　　　　　　　　

・バター　25ｇ・・・室温に戻しておきます。　　　
・型に塗るバター　適宜

作り方（今回の反省点を踏まえて、作り方をアレンジ）
　
・C+A+Bを混ぜて捏ねバターを加え、さらに良く捏ね
　生地の表面が滑らかになりのびがよくなったら捏ね終わり
　　
　生地を長方形に伸ばし、D（温めたドライフルーツ）を2/3量広げで三つ折
　90度まわして生地を広げ、残り1/3量を広げもう一度三つ折にし
　　　　
　ボウルに入れてラップし、　　一次醗酵　（1時間）

・生地のガス抜きをし、2等分して丸め　ぬれぶきんをかけて、30分ベンチタイム
　　　　
・型にバターを塗っておきます

・1個ずつ麺棒で長方形に伸ばしくるくる巻きます。

・もう一度　長方形に伸ばしくるくる巻き、型に入れ、パンと庫内に霧吹きし、
　二次醗酵　40分～1時間　（表面が型より1～2ｃｍ高くなるまで）
　（二次醗酵の途中　霧吹きします。醗酵には水分が必要なんだそうです）

・焼き上げ　　190℃で　30～35分

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★ドライクランベリー
ツルコケモモの赤い実を乾燥させたもので、
酸味が強いそうです。
　　　　
（写真をクリックすると、「マイフォト花」に飛びます。
・一口メモなどあります）
　　　　　
　
　・実はこちらに、ぴよさんのブログにあった写真にLINKさせていただきました。
　　熟すと赤くなって可愛いです。　　
　（http://iroironagomi.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/post_2774.html）

ひよこ豆＆フォカッチャ

いつもの乾物屋さんでひよこ豆を買ってきました｡

豆の戻し方は　ネット検索で見つかるでしょう　と思っていたのですが､なかなか見つかりません｡

それで大豆の茹で方を参考にして、戻してみました｡

参考までにmemoです。

★ひよこ豆の戻し方

1. 虫食いの豆を取り除いて2～3回洗い､水につけて一晩置きます。
   　　　
2. そのまま火にかけ煮立つまでは中火より少し強めの火加減で、
   煮立ったらあくを取り、中火で30分ほど煮ます。
   （一粒食べてみる・・・中心部が少し固めですが、ほとんど火は通っています。
   　　　　
3. ここで火からおろし、そのあと新聞紙とバスタオルにくるんで冷めるまで置きます｡
   冷める間に中まで火が通ります。
   （省エネとガス代節約も出来ますね｡環境にも優しいです。（＾＾ゞ　）

★ひよこ豆はmisaoさんのブログを参考にしてトマトスープに入れてみました。

★スープに合いそうなパンも作っちゃおうと、フォカッチャを・・・。初挑戦です。

フォカッチャの生地にはフランスパン粉（準強力粉）を使いました。

フランスパン粉は捏ねる時間が少なくて良いので、肩の弱い私にはとてもラクちん。

3分ほど捏ね、後はゆっくり発酵で、ほかほか軽いパンが出来ます。

生地にはローズマリーを混ぜ込み、上にはクレイジーソルト、ニンニクのスライスと黒コショウ　セミドライトマトも少しのせてみました。

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フォカッチャ　初めて食べましたが、美味しいですね～。

「スープによく合うね、ニンニクのトッピングがいけるね～♪」 ・・・などと話しながらの夕食中に

「ピンポ～ン」とドアチャイム、なんだろうと少し期待してドアを開けたら・・・・＼(~o~)／なんとPCから応募していたプレゼントが届きました。

年明けから縁起が良いことで嬉しいですね～♪

ありがとうございました～。

～～～★～～～★～～～

スープ＆フォカッチャは
☆misaoさんのブログ　
☆ぴよさんのブログを参考にさせていただきました｡

栗のロールパン

製菓用のマロンペーストマロンクリームを使って、栗のパン作ってみました｡　ほんのり甘くて、朝食向きのパンになりました｡美味しいです♪

「自然派志向のパンつくり」の本にあった「まめまめパンのレシピ」を参考に、少しアレンジして。

前種をつくっているので、後の作業がラクでした｡

おおまかな手順
　
1.前種を混ぜ６０分発酵　　　2.その間　本種準備　3.前種・本種混ぜてよくこねる　
4.一次発酵　　5.６分割　生地をのばしマロンクリーム・甘栗を巻き込む　
6.ベンチタイム　　7焼き型に移し黄な粉をかけ　二次発酵　　8.焼成

★材料
　
1.前種用：強力粉200ｇ　インスタントドライイースト9ｇ、
　　　　　　砂糖50ｇ、卵100ｇ、水125ｇ
2.本種用：強力粉300ｇ（うち　全粒粉　50ｇ）塩5ｇ、
　　　　　　水25ｇ、牛乳100ｇ
3.他に・・・無塩バター30ｇ、マロンクリーム75ｇ、
　　　　　　栗の甘煮100ｇ、きな粉
　　　　　　（反省：マロンクリーム・甘栗はもう少し多めに）

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バジルとトマトのロールパン

美味しそうなパンが本に載っていたので、少々アレンジして　作ってみました。

バジルとトマトのロールパン・・・パン生地にドライトマトとバジルペースト、松の実、pizza用チーズで、２５０℃で15～２０分焼きます・・・

★いつも作りなれてるパン生地に、この具材を利用されても良いかと思います。

その場合、パン生地は糖分控えめに、油脂類はオリーブオイルにされたほうが良いかもしれません。

～～～☆～～～☆～～～

「バジルとトマトのロールパン」

　　　　　　パン生地の作り方　1～5（一次発酵後、分割まで）は
　　　　　　　「本文続きに」　あります。

★具材は・・・①バジルペースト　市販品　②松の実　③ピザ用チーズ④セミドライトマト

セミドライトマトの作り方　

1. トマト２個は皮を湯むきし、縦半分に切り種を除きます。
2. 塩･コショウ各少々をふり、切り口を上にして天板に並べます。
3. 150℃のオーブンで30～40分乾燥焼きします。
   （セミドライトマトは、パスタなどにも利用できるので
   　　　　多めに作っておかれるのも良いと思います。）

～～～☆～～～☆～～～

パン生地の作り方　1～5（一次発酵後、分割まで）は　「本文続きに」　あります。

6.パン生地を長方形（約25ｃｍ×15ｃｍ）にのばし、
片側1/3を残してバジルペーストを塗り､
その上に松の実・ピザ用チーズ・細切りにしたセミドライトマトを乗せます。

7.具を乗せていないほうから折って、
三つ折にし３等分します。

8.片方の切り口を指でつまんで押さえて閉じ、
反対側の切り口を上にし
その切り口を広げるようにします。

9.二次発酵　
26～28℃で20～30分間。

10.焼成　250℃のオーブンで15～20分間焼きます。

（最初　16分間焼いて、良い感じに焼きあがっていたのですが、
焼き色が薄いような気がして、もう3分間追加で焼いたら、
写真の様に焼きすぎになってしまいました。　（＾＾ゞ）

ぴよさんの「ドライトマト」にTBさせていただきました。

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☆カッテージチーズのパン

misaoさん　や　ぴよさんのブログで見たチーズのパンが美味しそうだったので、
私も　昨日　カッテージチーズを入れて挑戦してみました。
（「自然派志向のパンづくり」NHK出版・・・を参考にして。）

生憎の雨で気温もいつもより低め、パン作りには最適の気温だと思って・・・。

しか～し、パン生地はやはり発酵が早かったので、レシピの時間よりも早めに、次の作業に入ることが多かったです。

カッテージチーズがインパクトがないので､干しアンズも入れてみました。
これがアクセントになって美味しい～～♪
（アンズを入れなければ、なんにでもあいそうで、それもまた良しです）

生地もふかふかで大変よく出来ました♪♪　

自画自賛で～す（＾＾ゞ　（家族にも好評でした）

～～～☆～～～☆～～～

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パン・ド・カンパーニュとブルスケッタ

初めて作るパン　パン･ド･カンパーニュ　オーブンの中で焼いているところです。

この写真を撮った後、しばらくしてオーブンの電気が消えていたので、
パンが焼きあがったー、ワァーイ・・・蓋を開けてみると　パンの焼き色があまい・・・？？？・・・蓋を開けても、照明がつかない・・・もしかして故障？

参りました、やっぱり　レンジオーブン故障のようです。

修理依頼の連絡を入れましたが、修理は連休明けになりそうです。

焼成途中のパンは　薄切りにして、魚グリルで焼きました。

試食するとカリカリで美味しい～～～！

カリカリパンと聞くとすぐに　去年misaoさんに教えていただいた「ブルスケッタ」　を連想してしまいます。
早速　トマト・玉ねぎを切って・・・　ブルスケッタにも合いますね～、やっぱり美味しい。

ブルスケッタ
　・パンに　にんにくの切り口をこすリ付けガーリックトーストにし、
　・玉ねぎ・トマトのみじん切りに
　　塩・コショウ・たっぷりのオリーブ油を混ぜたものをのせて食べる・・・
詳しくはmisaoさんのブログで

パン・ド・カンパーニュ　は・・・

～＊～＊～＊～＊～

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昔風フランスパン

時々食べたくなる、私のお気に入りのパン、
久しぶりに焼きました。

粉を混ぜて捏ねるのは　たった３分。
あとは時間の力を借りて、美味しいパンに仕上げます。

材料は：
全粒紛100ｇ、フランスパン粉400ｇ、インスタントドライイースト2ｇ、モルト1ｇ、
塩10ｇ、水370～380ｃｃ、クルミ175ｇ　

きょうは　クルミが少し足りなかったので、レーズンも入れてみました。

焼きあがって早速試食。やっぱり美味しいな～。
クルミの香りとパンの香りが香ばしいです。
（レーズン入れても美味しい。）

作り方は　備忘録　4/20の記事↓に
http://zucca.way-nifty.com/ciao/2005/04/post_a7f4.html

クロッカス　↑今日咲きました。
我が家の球根では一番乗りです。

黒ゴマパン

昨日作った黒胡麻パン、 冷めても黒胡麻が香ばしくて、美味しい。ライ麦粉を入れないときは、強力粉と全粒紛半々で。

１６個分の材料

A:強力粉200ｇ、全粒紛200ｇ、ライ麦粉100ｇ、塩大1、三温糖50ｇ、・・・合わせてふるう。
B:ぬるま湯（30℃）100ｃｃ+ドライイースト大1・・・ぬるま湯にイーストをふり入れて良く混ぜる。
C:溶かしバター100ｇ、牛乳220～240ｃｃ（25℃くらいに温めておく）
その他　黒胡麻100～120ｇ、卵白1個（つや出しよう）、強力粉　適宜（打ち粉）

作り方

1. ボウルにAとCを加えてさっと混ぜ、Bを加えて全体に混ぜ、弾力が出るまで良く捏ねる。
2. 黒胡麻を混ぜて、さらに良くこね、滑らかな状態にする。
3. 薄くバターをぬったボウルに、生地を丸めておき、ラップをして2倍になるまで発酵させる。
4. ガス抜きし、打ち粉をした台に取り出し、スケッパーで16等分（1個は約70ｇ前後）して丸める。ベンチタイム5～10分。
5. 再び生地を丸めなおし、天板（打ち粉をする）に間隔を空けて並べる。
6. 卵白を刷毛で塗り、表面に強力粉をかける。
   鋏やクープ用ナイフで十字に切込みを入れ、約20分発酵させる。
   （パンがふっくらするまで発酵）
7. 220℃のオーブンで5～6分焼き、200℃に下げて約15分焼く。

※二次発酵２０分・・・とありますが、２０分ではふっくらしなかったので（生地の温度が低くなってしまって）、途中霧吹きをしながら１時間近く発酵させました。

～＊～＊～＊～＊～＊～

続きは　映画で見たトースト・・・

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グラハムブレッド

我が家の焼き型は　1.5斤用なので、今回　1斤分の材料では横に伸びてしまって高さが出ませんでしたが、こおばしくて美味しいパンですね。胡桃を混ぜても良さそう。

スモークサーモン、ローストビーフ・ツナマヨなど　あいそうです。

材料（山型　１.5斤分）

• A：強力粉　190ｇ、グラハム粉　185ｇ、蜂蜜　18ｇ、塩　7.5ｇ、脱脂粉乳　7.5ｇ、
  　　ドライイースト　6ｇ、
• 水　230～250ｇ（or牛乳、この場合　脱脂粉乳は不要）
  ショートニング（or　バター　）　12ｇ

　　材料（山型　１斤分）

• A：強力粉　125ｇ、グラハム粉　125ｇ、蜂蜜　12ｇ、塩　5ｇ、
  　脱脂粉乳　5ｇ、　ドライイースト　4ｇ、
• 水　155～165ｇ（or牛乳、この場合　脱脂粉乳は不要）
  ショートニング（or　バター　）　8ｇ

★追記　ショートニングはトランス脂肪酸を多く含むので、
　　　　バターを使用してくださいね｡　

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