かやくご飯

きょうは朝から曇り空の寒い一日で気分も落ち込みがち

そこでいつもの白いご飯ではなく　炊き込みご飯　を作ってみました

家族もみな　炊き込みご飯　大好きなので　　　でした。

お米の半分はもち米にしてみましたが、レシピは白米2合分のレシピmemoです。

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　かやく（加薬）ご飯

　材料

・米　2合
・人参　1/3本
・ゴボウ　1/4～1/3本
・こんにゃく　1/4枚
・油揚げ　1枚
・調味料（酒・みりん・薄口しょう油　各大さじ1、塩少々、だし汁　適量）
　だし汁は　顆粒だし+水　でもOK

　作り方

1.米はといでザルにあげ　30～60分ほど水切り
　　　
2.ゴボウは皮をこそげ　→　小さめのささがき
　→　水にさらし、水気を切る
　　　
3.人参も小さめのささがき
　　
4.こんにゃくはゆでてあく抜き
　→　4ｍｍ角に切る（小さめであれば形はこだわらない）
　　　
5.油揚げは熱湯で湯でて油抜きし、水気を絞り
　→　4ｍｍ角に切る
　　　
6.調味料にだし汁（又は　水+顆粒だし）をくわえ2カップにする
　　　
7.炊飯釜に米と⑥を入れてひと混ぜ
　→　他の具をのせ　普通に炊く
   
　炊き上がったら　ふんわりまぜる

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11/2に行った神代植物園の温室では蓮の花がきれいでした。

3月に行った時には　ヒスイカヅラが咲いていたのですが、今回は花は見られませんでした。

♪ヨーグルトポムポム(りんごのお菓子)

何かお手軽に出来るりんごのお菓子はないかな・・・と本をパラパラめくっていて出会ったお菓子「ヨーグルトポムポム」

材料を混ぜて焼くだけ　とても簡単なのに　さっぱり味で美味しかった♪

レシピの半量で作りました。砂糖は半分より控えめに、焼き型は小さなパイ用の型を利用しました。

（写真が無かったので「お絵かき」ツールを使って書いてみました。お絵かき得意では無いのであまり上手く描けませんが、写真の代わりに・・・(^o^)丿）

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　ヨーグルトポムポム

材料

• りんご 1個+レモン汁少々
• 卵 1個
• 砂糖 大さじ2(レシピでは 大さじ4)
• サラダ油 大さじ 3強
• 薄力粉 1/2弱 + BP 小さじ1/2（合わせてふるっておく）
• プレーンヨーグルト 100ｃｃ
• バター適量

作り方

1. りんごは4つ割にし、皮と芯をとり　薄切り
   レモン汁少々をかけておきます
   　　
2. パイ皿にバターを薄く塗り、
   　　↓
   小麦粉を軽くはたきます。
   　　　
3. ボウルに　卵・砂糖・サラダ油　を入れてよく混ぜ
   　　↓
   ヨーグルトを加えて混ぜ
   　　↓
   薄力粉+BPを加え　なめらかになるまで混ぜます。
   　　
4. パイ皿に③の半量を入れ、
   　　↓
   りんごをきれいに並べ
   　　↓
   残りの③を入れます
   　　
5. 200℃のオーブンで20～25分焼きます

参考書籍「サクサクぷるんぷるん　おやつ＆デザート」
　　

感想

・材料を混ぜるだけで出来るので、とっても簡単
・特別な材料も要らず　常備してるものだけで出来るのがうれしい
・よく冷めた翌日のほうが美味しい
・アイスクリームを添えても良さそう
・砂糖は大さじ2にしましたが、もう少し多くても良かったかな(^^ゞ

りんごを使ったお菓子はこの他に
・タルトタタン　・アップルパイ　・アップルガレット　などをブログに載せています。

コールスローサラダ

キャベツのサラダ　コールスロー　お友達が「いつも自分で作るよ～」というので、レシピ教えてもらいました。

常備してる調味料だけで　しかも手軽に出来るんですね～、しらんかっとって～ん(^^ゞ

レシピでは ちょっと油（大さじ6）が多かったので　大さじ1ほど少なめにしました。

ほんのり甘くて美味しかったです。次回のためにレシピメモします。

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　コールスローレシピ

材料　キャベツ・玉ねぎ・人参

作り方

1. 玉ネギ（1/2個）　薄くスライス、
   人参5ｃｍ　せん切り
   　　　↓
   ボウルに入れ　塩小さじ1/2を加えてしんなりするまで混ぜます
   　　
2. キャベツ（1/2個）　太目のせん切り（3～4ｍｍ幅）
   　　　↓
   ①に加えます
   　　　↓
   ①に塩小さじ1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ4、油大さじ5を加えてよく混ぜ、
   　　　↓
   重石（お皿）をのせてラップし、冷蔵庫に1時間ほどおきます。

お友達が参考にしたサイトはこちらとの事　↓
http://www.taimeiken.co.jp/faq/colsro.html

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我が家のダイモンジソウ　満開になりました♪

中華コーンスープ＆ごぼうのスープ

この夏は　雑木林の散歩で蝶やトンボ探しに明け暮れ、気がついたらひんやり秋風が・・・・(^^ゞ

ガマズミも真っ赤に色づいて　メジロが群れで実をついばんでいました。

きょうは朝からどんよりとした曇り空で肌寒い一日、そこで温まりそうな中華のコーンスープを作りました。（山本麗子さんのレシピを参考に）

ほんのり甘くて美味しい♪　片栗粉のとろみがお腹に優しい感じがしてあったかな気持ちになりました。

中華風コーンスープ

　　材料　2～3人分

• スープ400ｃｃ（鶏がらスープのもと　大さじ1+湯2カップ）
• スイートコーン（クリーム）　小1缶
• 　　　〃　　　　（ホール）　　小1缶
  （又は冷凍コーンカップ1～　お好みで増やしてください）
• 卵　1個
• 塩　少々
• 砂糖　大さじ1
• 片栗粉　大さじ1強

　　作り方

1. 鍋に鶏スープを沸かし、コーン（ホールとクリーム）をいれ、良く混ぜて煮る
2. 塩・砂糖を加え、水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）を加えてとろみをつける
3. 溶き卵を少しずつ廻し入れ　煮立ったら　へらでそっと混ぜ　卵をふわっとさせる

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ごぼうのスープ

先日じのさんのブログで紹介されていたものです。

ごぼうの香りとじゃが芋のとろみが美味しかったです♪

ごぼうは大好きですが煮物に使うことが多く　スープは初めて。知らぬ間に食物繊維を沢山摂取できそうで、身体に良さそうです。

家族にも好評だったので　何度か作りましたよっ♪

材料は　ごぼう・玉ねぎ・じゃが芋・牛乳。

ゴーヤのサラダ

暑い日が続いていますね、夏バテ防止にゴーヤ　という事で「ゴーヤと鶏肉のマヨネーズサラダ」を作りました。

短時間で出来て　暑い日のお助けメニュー

　ゴーヤなど苦味のある食材をゆでる時は　
砂糖少々を加えてゆでると苦味がおさえられるとの事。

そのせいか今日はあまり苦くなかった気がしました。

蒸し鶏はレンジで作ります。
この蒸し鶏も美味しかったので、他の料理の時にも使いたいです。
レシピは「味の素」HPを参考に

＜＜蒸し鶏とゴーヤのマヨネーズサラダ＞＞

材料　と　作り方

1. 鶏胸肉　１枚　
   　　
   →　均等に開き
   　　　　　　
   →　A（下記）　を加えて電子レンジで加熱（100ｇあたり３分が目安）
   　　　　
   →　一口大に切ります。
   　　
   A　（ネギの青い部分4ｃｍ・しょうが薄切り１枚・酒　大さじ2・サラダ油　大さじ1・塩　少々）
   　　　
2. ゴーヤ　1/2本
   　　　
   →　タテ半分に切り、スプーン等で種を取り、5ｍｍ幅に切り、
   　　　　　　
   →　・塩・砂糖・油各少々を加えた湯で　さっと茹でます。
   　　
3. タレを作る
   （マヨネーズ　大さじ２、鶏の蒸し汁　大さじ1、しょう油　小さじ　1/2、顆粒だし　少々）
   　　　
   味見してみて　コショウや辛子をプラスしても良いと思います。
   　　　
4. 器に　ゴーヤ・蒸し鶏・ピーナッツを盛り、３　のたれをかけ、トマトなどを添える。
   
   
   （今回は　玉ねぎのスライスを一番下に敷きました。玉ねぎはちょっと塩をしてしんなりさせ　水気を絞ります。）

＊追加　本館の備忘録に手軽で美味しい「 ニガウリと豚肉のポン酢炒め」 もあります。
　　レシピは→　こちら
      

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　散歩で出会った花　＜ ヌマトラノオ＞　白い小さな花が涼しげでした。

☆沼虎尾

サクラソウ科　　
学名：Lysimachia fortunei 　
花期：夏 　
多年草

炊き込みおこわ（中華ちまき風）

暑中お見舞い申し上げます。

暑い日が続いていますが、

夏バテしないように　美味しいものを食べて　

体調管理に気をつけましょう。

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「あっとレシピ」の更新がなかなか出来ませんが(^^ゞ、食いしん坊ですから　お料理は・・・作っていますよ～。

先日作った中華ちまき風の炊き込みご飯が美味しかったので、ｍｅｍｏします。材料を切って　炊飯器にいれたら　あとはお任せ　美味しく炊き上がるのを待つだけ～。炊飯器のスイッチを入れてから約1時間後、炊き上がって試食・・・わっ　ちまきの味～、もちもちとして美味しかったです。

中華ちまき　この時期は暑くて　蒸しものは敬遠してしまいますが、炊き込みご飯にしたらとても簡単にちまき味が楽しめました。

注：干しえびをちょっと少なめに（苦手なので）、ごま油も控えめにしました。

中華ちまき風炊き込みおこわ

＜材料（3～4人分）＞　→　＜下ごしらえ＞

• 米・もち米　各1合　　→　といでから水に1時間ほどつける
  　　　
• ☆焼き豚　150～200ｇ　→　さいの目に切る
  
  ☆干ししいたけ　2枚 　→　細切り（漬け汁はとっておく）
  
  ☆干しえび　大さじ0.5（レシピでは大1）　→　水につけて戻し細かく刻む（漬け汁はとっておく）
  
  ☆きくらげ（乾燥）　4ｇ　→　　〃　　　、細切り
  
  ☆ネギ　15ｃｍ　 →　粗みじん切り
• ウズラの卵10個　→　ゆでて（水から7分）殻をむく　　
  　　　
• ★（酒　大2、オイスターソース　大1、焼き豚のタレ　大1、ごま油　大1弱）
  　　　
• たくあん・黒コショウ　適量

＜作り方＞

1. 米をといで　1時間漬けている間に　材料の下ごしらえをします。
   　　下ごしらえは　材料の横に
   　　　
2. 米・もち米をザルに上げ水気を切り、炊飯器にいれ、
   
   ★ と干ししいたけ・干しえびの戻し汁・水を加え、
   
   いつもの水加減にし、良く混ぜます。
   　　　
3. ☆を乗せて炊きます。炊き上がったらウズラの卵をくわえ、
   　　↓
   焼き豚のタレ適量（分量外）をまわしかけ、
   　　↓
   サックリ混ぜ、10分ほど蒸らします。
   　　　
4. 器に盛り　黒コショウ・たくあんを添えます。

参考「おかずとご飯の本」高山なおみ著

甘納豆 初挑戦♪

お友達から頂いた小豆が大粒だったので甘納豆を作ってみました。

ネットで検索し　HP「お菓子とチャット」を参考に　初挑戦です。

（小豆の量が多いので、半量は砂糖漬けのまま冷凍保存する事にしました

砂糖は小豆餡を作るのと同じ分量にしました。↑のレシピの分量より少なめです。

甘納豆の作り方　　　　

今回作った分量です。

• 小豆　500ｇ　
• 砂糖　660ｇ（小豆餡と同じ分量　小豆の約1.3倍にしました）　
• 水　　700ｃｃ
• グラニュー糖・粉糖　適宜

レシピメモ（次回の参考に　）

1. 小豆は1昼夜水漬けし、つけ水は捨てる。
   　　　
2. 鍋に小豆＆ほぼ同量の水を入れて炊き始め、（中火）
   沸騰したら　豆の量の1/2の水を加える。
   　　　
   再び煮立ったらざるにあげ、流水で渋を洗い流す。（鍋も洗う）
   　　　
3. 豆の2倍の水で煮始め（中火）、浮いてくるアクをのぞく。
   　　　
   ぐつぐつしてきたら弱火にし（豆の皮をやぶらないように）　
   指でつぶれる位に　やわらかく煮、
   　　　
   そっとザルにあけ水を切る。
   　　
4. 別鍋に　水700ｃｃ、砂糖400ｇを入れて煮立て、
   ゆで小豆を入れ、弱火で　豆が踊らないように5分煮、火からおろす。
      ↓
   
   冷めたら再び火にかけ　残りの砂糖の半量を加え沸騰したら火を止め冷ます。
     ↓
   　　　
   再度火にかけ最後の砂糖を加え　弱火で5分ほど煮る。
     ↓
   　　
   そのまま一晩おく。
   　　　
5. 鍋を火にかけ　温める。
     ↓
   　　　　　
   豆の半量をザルにとり　（残り半分は砂糖液と一緒に瓶詰めし冷凍保存）
     ↓
   　　
   煮汁をきり、冷めないうちにペーパータオルの上に広げ、時々まぜながら　パラパラするまで乾かす。
   　　　
6. 大きな鍋に広げたグラニュー糖の中に⑧をうつし　まぶす。

レシピより砂糖を少なめにしましたが、一晩じっくり豆に甘味をしみこませいか、程よい甘さになりました。

甘納豆は　難しそうと思っていましたが、何とかできました。豆の乾燥具合がどの程度で良いのか分からず、乾燥不足だったようで、グラニュー糖が溶けてしまいました。

味は美味しい、家族にも好評です～♪

メロンとタコのマリネ

「果物はそのまま食べるのが美味しい!」に決まってるけれど、お客様がいらした時などにちょうど良いひと品だと思います。

メロンと云えば生ハムくらいしか取り合わせを知らないので(^^ゞ　暑い夏に爽やかなレシピがふえました♪

ワタの部分に肝臓病予防の成分が多く含まれているそうなので、ワタも利用します。

（肝臓病予防には　「一日に約半分　プリンスメロンで良い」　との事）

ドレッシングの分量はお好みで加減してください。

　メロンとタコのマリネ（プリンスメロンで良い）

材料と作り方

1. メロン　1/4切れ・・・食べやすくカット　
2. メロンのワタ　
3. ゆでだこ（海老などでも）・・・食べやすくカット
   　　　
4. ドレッシング↓に30分以上漬けておき、器に盛り、香菜を散らす。
   ・ドレッシング
   （オリーブ油大さじ1.5　+　レモン汁大さじ1.5　+　塩コショウ少々　）

　追記（08.06.03）　ぴよさんが　メロンと海老のマリネを作られたそうです。
　　　ぴよさんブログの「ふたご座」はこちら↓です。
　　　　　http://iroironagomi.cocolog-nifty.com/hutagoza/2008/06/post_c89e.html

　買い物から帰ってきたら　地面にべッたと腹ばいになっている猫を見つけました。

外は汗ばむ陽気　日蔭の地面はヒヤッとして気持ち良いのでしょうね～

油で揚げない「トンカツ」

友達から教えてもらった　揚げないトンカツ　を作ってみました。

写真はイマイチでしたが、とっても美味しかったので、紹介とメモです。

オーブンで焼いただけなのに　衣がサクッとしていて油で揚げたトンカツみたい。

かなりカロリーも抑えられ＆キッチンも油汚れしないし　いいこと尽くめ(^o^)丿

オーブントースターや魚焼きグリルでも作れるそうです。

（今回は塩豚用の肩ロース塊肉があったので利用しました。
レシピには一枚約70ｇとありますが、写真のは塊肉をスライスしたので、少し小さめです）

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「ノンフライとんかつ」レシピ　

1. パン粉（適量）を　フライパンで　キツネ色になるまで空炒りし、冷ましておきます。
   　　　　
   オーブンを230℃に温めておきます。
   　　　
2. 豚肉（1枚は約70ｇ）は、　たたいて　→　塩･コショウ
   　　　　
3. 薄力粉→溶き卵→パン粉　の順に衣をつけます
   　　　
4. オーブンの天板にオーブンシートを敷き　その上に　3　を並べ
   　　　
   13～15分焼きます。（オーブントースターでは約10分）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アヤメ　（08.05.17　撮影）

咲き揃い　たけ比べする　あやめかな　zucca

生しいたけのチーズ焼き

4月16日撮影のサクラの花です。

きょうは大雨との事なのでこれでホントの見納めかも知れませんが、今年は何度　「きょうで見納め」と言った事でしょう（笑）

それだけ今年のサクラが長く楽しめたと言う事でもありますけど、　木によって咲き方にばらつきがあった気がします。

　さて、肉厚の椎茸をいただいたので　久しぶりに作ってみました。

シンプルな作り方だけど美味しいです～。

今回は写真撮るのを忘れましたので、お花の写真を載せました(^^ゞ

生しいたけのチーズ焼き

　材料

• 生しいたけ　８枚（肉厚のもの）
  　　
• A:鶏ひき肉　70ｇ
• A:玉ねぎ　1/4個　・・・・・・みじん切り
• B:スライスチーズ(溶けるタイプ) 3枚・・・みじん切り
  　　
• パセリ　適量・・・　みじん切り
• レモンやライムなど

　調味料

• 蕎麦だし（だし　100ｃｃ、みりん20ｃｃ、しょう油20ｃｃ）
  └　ひと煮立ちさせておきます。
• 塩
• こしょう

　作り方

1. しいたけは軸をのぞき、蕎麦だし　につけ　湿らせます。
2. ボウルに　AとB大さじ１.5、塩・コショウ各少々を加えて混ぜ合わせる。
3. ①のしいたけの汁を切り、裏に②を軽く詰め
   　　　↓
   上に残りのチーズを散らす。
4. 温めたオーブントースターで　きれいな焼き色がつくまで焼きます。
   （又は　220℃のオーブンで15分間）
   　　　　
5. 器に盛り　パセリのみじん切りをふり、切ったライムを添えます。
   　　　

フデリンドウ  春に咲くリンドウです。（当ブログ本館の備忘録にも載せましたが、大好きなお花なのでこちらにも）

グレープフルーツの赤ワインゼリー

これからは冷たいデザートが美味しく感じられる季節　グレープフルーツの果肉たっぷりのゼリーです。

　グレープフルーツの赤ワインゼリー

材料　　　　 （ ）内分量は　今回私が使用した分量です

　　A：水・・・・・・・・・・75ｃｃ
　　　　粉ゼラチン・・・15ｇ（10ｇ）

　　B：赤ワイン・・・　200ｃｃ
  　　 砂糖・・・・・・　大さじ8（大さじ6）

　　C：グレープフルーツ・・・２個・・・果肉を取り出す
　　　　　　〃　　果汁・・・・・・・200ｃｃ
　　　　レモン汁・・・・・・・・・・大さじ1

作り方

1. Aの水を鍋に入れ　粉ゼラチンをふり入れて１０分間置く。
   　　　
   その後　火にかけゼラチンを溶かす。とけたらすぐに火を止める。
   　　　　
2. Bを火にかけ砂糖をとかしたら　あら熱をとり、
   　　　
   1とCを入れて、器に入れて冷やす。

ゼラチン使用時のmemo　

・粉ゼラチンの目安　水分量の2～3％
・常温または冷水でふやかす（温水でふやかすとダマになる）
・沸騰させると固まり難くなるので、沸騰しないように注意

今回　ゼラチンを分量より少なめにしたので　私好みの　フルフルのやわらかいゼリーになりました。　砂糖は　大さじ6でも甘いですが、分量どおりでも良いような気がしました。

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近所の枝垂桜　2008.04.06撮影　　

　

♪ 豆大福 作りました(^o^)丿

先日　テレビで見た　豆大福　とても美味しそうでした。　

最近食べてないなぁ・・・・　小豆餡も冷凍庫に少しあるし、ゆでえんどう豆も冷凍してありました。材料は揃っています

レシピ検索したら載っていたので　

ヤフーグルメのレシピを参考に作ってみました。

ちょっと皮が薄かったけれど　出来上がりの見た目は「豆大福」ですね～。自分で作れるなんて・・・・嬉しい！

　豆大福（3個分） レシピmemo

　材料

• 白玉粉 … 25g
• 水 … 50cc
• グラニュー糖 … 大さじ3　
• ゆでえんどう豆 … 25g
• 片栗粉 … 適量
• こしあん … 120g （3等分し丸めておきます）

　作り方

1. 耐熱ボウルに白玉粉 25g ・水50cc をいれ、
   
   ラップ無し　で　レンジ（600ｗ1分弱）にかけ
   
   ゴムべらでかき混ぜます。
   　　　　
2. グラニュー糖　大さじ1.5を加え　しっかり練りこみ
   　　　
   再びにレンジ加熱（600w　1分弱）
   　　　
   グラニュー糖大さじ1.5　ゆでえんどう豆25ｇ　を加え、生地で豆をくるむように混ぜ合わせます。
   　　　
3. もう一度レンジに入れて　600ｗで1分～　加熱
   　　　
   中央が膨らんできたら取り出し　
   　　　
   片栗粉の上に広げ　3等分。
   
   （生地がゆるいようなら　さらにレンジ加熱します）
   　　　
4. 白玉粉の生地に餡をのせて包み、形を整えます
   
   　　　
   生地に豆を入れなければ　苺大福も作れるそうです。今回皮が薄かったので、次はもうちょっと厚い皮になるように工夫したいと思います。　　　

　参考までに　「ゆでえんどうの作り方」

1. 赤えんどうカップ1/2は　水+重曹小さじ1/3　に一晩漬けておく。
2. ①に新しい水を加えて火にかけ、
   一度ゆでこぼし、やわらかくなるまでゆでます。
3. ザルに上げ　塩少々をふります。

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桜の便りも各地から届いていますね。こちらもチラホラと咲き始めました～♪

でもきょうは　満開のオオイヌノフグリを載せました。　

大好きなお花です。（写真W=1280）

タルトタタン 1

りんごのお菓子は　生のりんごを焼きこむ　のが好きで、タルトタタンは数えるほどしか作った事がありません。（生のりんごでアップルパイ、アップルガレット）

今回あらためてレシピを検索してみましたら沢山のレシピがあり、砂糖の加減もまちまち。

いくつかのレシピを参考に　タルトタタンを作って見ましたのでmemoします。

オーブンに直接入れられるちょうど良いお鍋がなかったので、

・りんごのグラッセをケーキの焼き型に並べ入れ
・上にパートブリゼ（パイ生地使用）をかぶせ　オーブンで焼きました。

　タルトタタン　材料と作り方　

　材料　

　　・パートブリゼ・・・冷凍パイ生地　2枚（で代用しました）

　  ・りんごのグラッセ用
　　　  りんご(ふじ) 1200ｇ　約5個、
　　　  グラニュー糖 100ｇ（大さじ10）
　　　  無塩バター 85ｇ
　　　  レモン汁 1/2個分

　  ・仕上げ用　 グラニュー糖 （お好みで～大さじ7位まで）
　　　　　　　　　　    私は今回大さじ2を振り掛けましたが　
　　　　　　　　　　    ちょっと少なかったようです。

　パートブリゼ

• パイ生地2枚を重ね、半分に切って重ねます。
  　　
• 麺棒で延ばし、焼き型より一回り大きくカットし、
  ラップをして冷蔵庫で休ませます。

　りんごのグラッセ

1. りんご（1200ｇ）は　6つのくし形切り、皮と芯を除く。
2. 鍋にグラニュー糖100ｇを入れて火にかけ、
   　　　↓
   カラメル状になったらバター85ｇを入れて色止めし、
   　　　↓
   りんご・レモン汁（1/2個分）を加えて煮る。
   　　　↓
   りんごを　ときどき返しながら　あめ色になるまでじっくり煮詰める。
   　　　　
   （鍋の縁に出てる大きな泡がだんだん小さくなり、ほとんどでなくなったら完成）

　仕上げ

1. バター(分量外)を薄く塗った型（直径20ｃｍ）に、りんごのグラッセをきっちり詰める。（右写真）
   　　　
2. 詰めたグラッセの上にパートブリゼ（パイ生地）をかぶせ、230度のオーブンで約30分焼く
   　　　
3. (2)をひっくり返して器にのせ、グラニュー糖（70ｇ）をふりかけ、周囲にもふる。
   　　　
4. グリルであめ状になるまで焼く。 （約10～15分・・・様子を見ながら時間調節してください）

マウスオンで・・・(^^ゞ

参考レシピHPは以下に

山本麗子さん http://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2004/041106.htm

ぐるナビ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1412.html

炊飯器でタルトタタン
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20031204a/

次回はぐるナビのレシピを　半量で　試してみたいです。
カットしたりんごをオーブンで1時間空焼きし・・・作りやすそうです。

ブリの柚香焼き

いつもは鰆で作りますが、今回はお正月用に鰤（ブリ）で作りました。ブリを　幽庵焼きのタレ+柚子の輪切りに漬け、照り焼きにします。

柚子の香りがほんのりとして美味しいです。

焼く時には　焦げやすいので　弱火でじっくり焼いたほうが良いと思います。

♡ 材料　

• ブリ切り身 (紙タオルでブリの水気をとる)
• つけだれ（酒1：1しょう油　+柚子の輪切り）

♡ 作り方：

1. つけだれに　ブリの切り身を並べ入れ、
   柚子の輪切り　を上に乗せます。
   　（甘くしたいときは砂糖やみりんを加えて下さい。）
   　　　　
2. ブリにつけダレがいきわたるように、
   柚子の上に直接ラップをし、
   一晩漬け置きします。
   
   　　　　　
3. 魚焼きグリルを充分に熱し、ブリを焼きます。(弱火～中火でじっくり焼きます)
   両面が焼けたら　刷毛でつけだれをぬり、また弱火で焼きます。
   これを3～４回繰り返して出来あがり。　

シュトレン（ stollen）

ドイツのクリスマスケーキ　シュトレン（stollen）　我が家では　6週間前の11月中旬から準備をします。

　X'masの　6週間前に　ドライフルーツを漬け込み（下記）　

　4週間前に　シュトレンを焼きます。

早くに焼くのは　シュトレンの食べ頃が　「作ってから４～６週間後」で、味がなじみ美味しくなるからです。

レシピは　「ＮＨＫ　きょうの料理」Ｓ61.11月号を参考にしました。

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***　材料(4個分)　と下準備　***

• 準強力粉　500ｇ　（ふるっておく）

• 牛乳　　　180ｃｃ　（90℃に熱してから20℃まで冷ます）
• インスタントドライイースト　小さじ2.5
• バター（無塩）　250ｇ　　（室温に戻しておく又は電子レンジ600Wで2～3分 ）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• Ａ　*グラニュー糖　大さじ　6 　*塩　小さじ1/3
  　　　　
• Ｂ　スパイス類　（写真右）
  *カルダモン　小さじ1/2
  *ナツメグ   　小さじ1/2
  *シナモン   　小さじ1/4
  *バニラシュガー（あれば） 小さじ1/4
  *レモンの皮（国産） 3/4個分
  （または　レモンオイル少々）
  　　　　　



• Ｃ　アーモンドとドライフルーツのラム酒漬 
  よく混ぜて、室温に戻しておく。　
  （冷たいようなら電子レンジに1分ほどかける）
  　　　　
  *アーモンド（四つ割り）適量 　15ｇ～
  
  *ドライフルーツのラム酒漬け
  (サルタナ200ｇ、カレンズ200ｇ、オレンジピール+レモンピール　70ｇを　ラム酒25ｃｃに2週間以上漬け込む)　

***　　　作り方　　　***

≪イーストだね作り≫

① ボウル（小）にイースト10ｇと牛乳80ｃｃをいれ、だま　にならないようよく混ぜる。

② 別のボウル（小）に　小麦粉100ｇを入れ　①を加え、スプーンでかき混ぜてひとまとめにし、ぬれ布きんをし　室温に約40分間おく。（予備発酵）

　気泡が沢山あいていれば　予備発酵完了。

≪生地作り≫

③ 別のボウル（中）にバターを入れ、クリーム状に練り　
　　Ａ・　Ｂの順に 加えては混ぜる　を繰り返す。

④-⑤

④予備発酵が終わったら

　　　ボウル（大）に　小麦粉400ｇ・牛乳70ｃｃ・②を加え、軽く混ぜる。
　　　　　↓

　　　③のバター・残りの牛乳を加え、
　　　　生地が均一の固さになるまで混ぜ合わせる。

⑤ Ｃ　を三回に分けて加えて混ぜ、生地を丸める。　
　　　　　↓

　ぬれ布きんをかけ　室温で40～50分　一次醗酵。
　　（見た目はあまり膨らんでいなくても、
　　手でぽろぽろとちぎれるようであればＯＫ、）

⑥ 生地を取り出し　4等分し、丸める。（1個当たり　約380ｇ）

⑦ 成形

　生地を楕円形にし、麺棒で中心部をのして薄くする。
　奥にくぼみをつけ、手前から二つ折りにする。
　　　↓

　布きんをかけ、10～15分置く。

⑧ 200℃に温めたオーブンを180℃に下げ　30分間焼く。

⑨ 焼きあがったら、箱型にしたアルミ箔に1個ずつのせ、溶かしバターをはけでたっぷりぬる。

　（プロの人は　溶かしバターの鍋の中に焼きあがったシュトレンをさっとくぐらせていました。そのくらいたっぷりの溶かしバターを塗るということですね。）

　　　　　　↓
バターが乾かないうちに、バニラシュガーをふりかけ→グラニュー糖をたっぷりかける。　

冷めたらラップをして、冷蔵庫または冷暗所で寝かせます。

⑩ 食べ頃は　作ってから４～６週間後。味がなじみ美味しくなります。

バニラシュガーの作り方

• バニラビーンズ　１本
• グラニュー糖　200ｇ
• 瓶に一緒に入れて１週間ほど置き、
  バニラビーンズを取り出す。
  バニラシュガーの完成で～す♪

～～～☆～～～☆～～～

☆シュトレン作りのワンポイント　

• 生地の固さと発酵の目安（Niftyフォーラムから引用）
  
  捏ね方で焼き上がったシュトーレンの性質がかなり異なってくる。
  *グルテンを出さずさっくり混ぜるなら食感が「ケーキ」に近くなり、
  　焼き上がりもずっしりと重くなる。
  
  *逆にグルテンを出す方向でしっかり捏ねれば食感が「パン」に近くなり、
  　膨らみも良く柔らかくなる。

• ドライフルーツを漬ける時の注意点
  　　　
  ラム酒漬けのフルーツミックスは　ラム酒が多いと、イーストの働きを抑えたり、生地をべた付かせることがあるのでザル等で水切りをして下さい。

追記：niftyフォーラムはfolomyへ移動したようです。
　　　　http://folomy.jp/fcook/index.htm

～～～☆～～～☆～～～

残ったカルダモンを使って　スパイシーな お菓子を

☆　カルダモンケーキのレシピは　あっとレシピ2007.02.　にあります。
　　　　http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/02/post_ef72.html

　　　カルダモンの事は↓　GABANのHPに
　　　　http://www.gaban.co.jp/catalog/product/ss/cardamon.html

続きを読む "シュトレン（ stollen）"

塩豚で ぽとふ

最近　豚肩ロースの塊肉で　塩豚をよく作ります。

塩豚にしておくと長く保存でき、色々なお料理に使えて便利です。

きょうはその塩豚で　ぽとふ　を作りました。お肉が柔らかで美味しい♪

やさしい味の「ぽとふ」は　ひらがながぴったり(^o^)丿

（塩豚のレシピは2007.08.24にup
http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/08/post_c467.html

塩豚は　豚肉に塩をして一日冷蔵庫に寝かせてから使います。）

～～～　♡　～～～　♡　～～～

　♡　ぽとふ

≪　材料(4人分) 　≫

• 塩豚　400～500 ｇ（豚肩ロースかたまり肉）
• 玉ねぎ、じゃがいも、人参、キャベツ1/2個、セロリ1本、蕪　
• A　水4カップ、白ワイン適量(あれば・入れなくても良い)、コンソメ　1個～、ローリエ1枚、パセリの茎2枝、塩　適量、こしょう少々

≪　作り方　≫

1. 塩豚の塩分を水でさっと洗い流し、
   水気をふき取り、4～5ｃｍ3cm厚さに切ります。
   　　　
2. 玉ねぎ・蕪は大きめのくし型切り、
   じゃがいもは皮をむき半分～4つ切り、
   にんじんは皮をむき縦4等分に切り、
   キャベツは芯をつけたまま４等分に切り、
   セロリは葉を除き太目の斜め切り。
   　　　
3. 鍋に塩豚、Aを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火
   アクを取り、ふたをして15分ほど煮ます。
   　　　
4. 2の野菜を加え、（野菜がスープに隠れないようでしたら　水(分量外)を　ひたひたになるまで　加えます。）
   　　　　
   最初強火、再び沸いてきたら弱火、ふたをして30分ほど煮、塩、こしょうで味を調えます。
   　　　
5. 器に盛り、マスタードや粗塩を添えます。

ニラチヂミ

ニラが一袋に2束入っていたので、
1束で餃子（レシピは2005.06.15up）を、
もう一束で韓国料理のチヂミを作ってみました。

お好み焼きより手軽に作れて、良いですね。

アサリやタコ、イカなどシーフードを入れても美味しい。

たれは　コチュジャンを使ったピリ辛ダレ（チョコチュジャン）でいただきました。

反省：ニラ1束全部入れてしまいましたがちょっと多すぎたかも(^^ゞ）

（追記：レシピ変更しました。参考HP「味の素」）

＊＊＊　ニラチジミ　＊＊＊

材料　

• ニラ　1束・・・4ｃｍに切ります。
  　　
• ネギ　1/2本・・・小口切り
  　　　　
• （お好みで豚肉　薄切り　200ｇ・・・4ｃｍに切ります。）
  　　　
• 生地　　・小麦粉　180ｇ　ｃｃ　+片栗粉30ｇ　
  　　　　　・卵　1個　+　水　で　350ｃｃ　
  　　　　　・顆粒だし　3ｇ　　　
  　　　　　・お好みで・・刻み赤唐辛子　小さじ1、
  　　　　　　　　　　　　にんにくみじん切り小さじ　1/2
  　　　
• タレ　唐辛子酢味噌（チョコチュジャン）　　出来上り　150ｇ
  　                
  　　　≪  材料　≫
  　　　　　　・コチュジャン　大さじ4、酢　大さじ2、蜂蜜　大さじ1、
  　　　　　　　砂糖　大さじ1、水あめ　大さじ1
  　　　　　　　　　↓　　　　　　　└砂糖大1+水大1で代用可
  　　　　　　　　
  　　　　　ボウルに材料すべて入れ　良く混ぜます。
  　　　　　　　　
  追記：タレは　柚子ポン酢+七味　でも美味しかったです。

作り方　

1. 生地の材料をボウルに入れ　泡だて器でまぜます。
2. ニラとネギ（と豚肉）を加えてよく混ぜ合わせます。
3. フライパンにごま油を熱し、2の半量を焼きます。
4. 焼き色がついたら　裏返し、（ここでごま油を継ぎ足しても良い。）
   生地に火が通ったら焼き上がり。
5. 食べやすい大きさにカットして器に盛り、
   チョコチュジャンと一緒に食べます
   （ウスターソースで食べても美味しい）
   　　　
   チョコチュジャンに　
   にんにくのすりおろしを混ぜても良いかもしれません。

豚肉とインゲンと春雨の炒め物

いんげんの生がお買い得だったので、我が家の定番料理　豚肉と春雨と一緒に炒め物を作りました。冷凍のいんげんもありますが　このお料理　やはり生のいんげんを使ったほうが美味しいです。

★材料　

• 豚薄切り（または細切れ）200ｇ
• さやいんげん300ｇ（適量でよいです）
• 春雨30ｇ
• 長ネギのみじん切り大1、しょうが・にんにくのみじん切り各小さじ1
• 調味料　しょう油、塩、炒め油.
             A・・・砂糖・しょう油各大1、油大2、片栗粉小2

★作り方
　　　　

1. 春雨は熱湯につけてもどし、10ｃｍ長さに切ります。
   　　　
2. 豚肉は3ｃｍに切り、Aをまぶしておきます。
   　　　
3. さやいんげんは筋をとり半分に切り、
   　　↓
   油で炒め、
   　　↓
   水と塩を加えて蓋をし硬めにゆで、水気を切ります。
   　　　
4. 中華鍋に　油を熱し　
   　　↓
   長ネギ・しょうが･にんにく　を入れて炒め、
   　　↓
   豚肉、さやいんげん、春雨の順にくわえて炒め、
   　　↓
   しょう油大1を加えてひと混ぜします。

海苔佃煮 自家製初挑戦♪

焼き海苔がしけってしまって、
網で焼いてもパリッとしません。

そこで　佃煮を作ってみました。

いつかテレビの料理番組で見たような記憶があったので・・・。

2瓶できました。

蓋を開けると海苔の香りがしてきて、炊き立てご飯によく合います。

みりんを控えめにして　あまり甘くない佃煮にしました。

☆海苔佃煮の作り方　

• 焼き海苔　1帖（10枚）は　水につけてふやかし、細かい網目のザルに取ります。
  　　　
• これを鍋に移し　酒・しょう油・みりん　を適量加え　弱火で煮詰めます。

　　　※出汁を入れても良い。

　　　※みりん･しょう油の分量は　最初少なめにして、煮詰まってきた時に味見し
　　　　　調味料を追加して味を調えました。

簡単料理！春雨と肉の炒め物 2品

今年の夏によく作った春雨料理です。二つとも我が家では人気のメニュー、とても簡単に出来るのでおすすめです。1品目は　豚肉といんげんで、2品目は　鶏ひき肉を使った料理、レシピカードからメモします。

★豚肉とインゲンの炒め物　↓へ移動しました。お手数おかけします。

　http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/11/post_0fcb.html

＊＊＊＊＊＊＊

★春雨と鶏のひき肉の炒め物　(「きょうの料理」参考)

材料

• 春雨100ｇ
• 鶏ひき肉150ｇ
• 長ネギ1/2本　（青いところも使います）
• 調味料　酒・しょう油・塩・コショウ

作り方

1. 春雨を熱湯に4～5分つけて戻し、水気を切って長さ10ｃｍに切ります。
   　　
2. ネギは小口切り。
   　　
3. フライパンを熱し、鶏のひき肉をいため、肉が白くなったら
   　　　↓
   酒大3をふり、しょうゆ大2、水150～200ｃｃを加えて煮る。
   　　　
4. 煮立ったら、春雨を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮、
   　　　↓
   塩・コショウ少々で味を調え、
   　　　↓
5. ネギを加えてひと混ぜします。

しょうゆ味が好きなので、しょう油を多めにしましたが、塩味のお好きな方は　しょう油少な目で塩を増やされると良いと思います。

～～～☆～～～☆～～～

★春雨料理は2005年8月17日の備忘録にも

　　サラダ「ひき肉と野菜の混ぜるだけ」
　　　http://zucca.way-nifty.com/ciao/2005/08/post_db54.html

こしあんで お萩つくり♪

こし餡のおはぎ　餡も自家製で～す。

使わずに残っていた水羊羹用の　さらしあん　100ｇで、

「練りあん」を作りました(^o^)丿

以前は小豆餡ばかり作っていましたが、だんだん漉し餡も美味しいと思えるようになりました。上品な餡という感じがします。

焦げつかないように混ぜ続けるのがちょっと腕力いるかも(^o^)丿　

～～～☆～～～☆～～～

　　☆☆　練りあん（400ｇ）の材料と作り方　☆☆

　　　・さらしあん100ｇ、水300ｃｃを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら
　　　・砂糖　約200ｇを加え　好みの硬さに練り上げます。
　　　（砂糖は　グラニュー糖を使用）

　　

　　　材料を火に掛けて　約20分ほどで完成です。
　　　今回　しゃもじですくって傾けても落ちない程度まで煮詰めました。

★あずき餡の作り方はこちらにあります。

小豆餡は　2006.02.05のあっとレシピに
http://zucca.way-nifty.com/piatti/2006/02/post_288d.html

☆シオン　今朝の散策で。
　　　　　　気候も良くなり花色が綺麗になった様な気がします。

塩豚

豚肩ロース　チャーシューにしようと買ってきました。

しかし、たまには違うものをと思い、予定変更。

以前kayosanから「塩豚が美味しい」と伺っていたので、作ってみました。

塩豚のレシピ　参考にしたのは「味の素」のHP　なので、うまみ調味料も使っていましたが、塩だけで漬け込んでも美味しいようです。

★調味料の目安　塩　豚肉の2.5％、うまみ調味料適量（0.25％）

★作り方
　　　塩とうまみ調味料を豚肉にまぶし

　　　ぴっちりラップし、ビニール袋に入れて中の空気を抜き、
　　　（私はレジのポリ袋利用しました）

　　　冷蔵庫でねかせます。

　　　３日～５日目ぐらいが食べごろだそうです。
　　　　　（漬け込み中に　水分が出てくるので、
　　　　　　ビニール袋の口はぴっちり閉める事。）

★食べる時は　食べる分だけ切り分け、水で洗って、水気をふき取ります。

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