料理

栗の渋皮煮 2014.10.26

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ピンクと白のお花    とっても可愛かったけどお名前は?

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この秋は お買い得の栗を見つけて3パックほど購入、
量ってみたら 1kg超 ありましたo(*^▽^*)o。

栗のお菓子は 作りたいものが沢山あって迷いましたが、
渋皮煮を作る事にしました。

とは言ってもまだ作ったことがなぁい、今回初挑戦 
NHKきょうの料理のレシピを参考に作ってみました。

渋皮を破かないように気を付けて皮をむいたり筋をとったりが一番大変sweat01 
(他の作業はあまり苦にならない)

仕上がりはとても上品な味note

来年また作っても良いかな~・・・なんて思っています('◇')ゞ

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作業の途中で渋皮がはがれたり、イマイチな栗 250gで 
栗ご飯を炊きましたnote  栗がほんのり甘くて美味しい(^^)/

Img_7601kurigohan450お芋もプラス
栗ご飯:
お米3合(もち米・白米 半々)酒大匙1.5、塩小さじ1.5、黒ゴマ

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Img_7598marrone4503の工程写真

 

栗の渋皮煮

材料 栗    約750g
    重曹   小さじ2

    ★砂糖  300g
    ★みりん  大匙1
    ★うす口しょうゆ 小さじ1.5

作り方

1..栗を洗い ボウルに入れ、
  かぶるくらいの湯(60℃程度)を注ぎ、約15分間つける。

2.渋皮に傷をつけないよう注意しながら、包丁で鬼皮をむく。

3.鍋に水カップ8と栗を入れ、重曹を加え、中火にかけ
  煮立ったら弱火、15~20分間ゆでる

4.火から下ろし流水に当て、手で触れらるくらいまで冷ます。

5.渋皮を傷つけないように、竹串で筋や綿状の皮を丁寧に取る。

6.鍋をきれいにし、⑤の栗を戻し入れ、
  たっぷりの水を加え中火にかけ
  煮立ったら弱火、3~4分間煮て、ゆでこぼす。
  ゆで汁が澄んでくるまで3~4回繰り返す、今回は4回。

7.鍋をきれいにし、栗を戻し入れ、
  水カップ3と★の砂糖の半量を入れ
  ペーパータオルで覆い、さらに落としぶたをし中火に。
  煮立ったら弱火で5~6分間煮て火を止め、そのまま冷ます。

8.弱火にかけ、温まったら 
  ★残りの砂糖、みりん、うす口しょうゆ★を加え
  紙タオルと落としぶたをのせて弱火で7~8分間煮
  火を止め、そのまま冷ます。

*保存は 密閉容器に煮汁ごと入れ、
       冷蔵庫で1~2か月可

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梅酒・梅ジャム・梅サワー 2014memo

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先日出かけたホームセンター 熟した梅が50%OFFに・・・(^^)/

即  お持ち帰りヽ(´▽`)/

梅ジャムと梅酒を作りました。

flag梅ジャム      梅 1キロ、砂糖 750g

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ちょっと煮詰めすぎました、ジャムが下に降りてこないsweat01 

でも、美味しいデスhappy01

 

flag 梅酒 07.01 

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梅 1kg

氷砂糖 400g(甘さを少し控えめに)
ホワイトリカー(35度) 1.8L

梅酒には
青梅が向いてるみたいですが、
以前にも ジャム用の完熟梅で作って
美味しかったので、
今回も 1袋は梅酒にしました。

memo
熟した梅のあく抜きは不要
(青梅は水につけてあく抜き)

1年後が楽しみ♪

 

 

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梅サワー 今年も作りました。

漬けた梅も美味しかったので、去年より多めに・・・happy01

去年作った梅サワーの梅   ふっくら真ん丸(^^)/
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今年の梅サワー (写真両端が黒須で作ったもの、中央は米酢)

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flag梅サワー 2014.06.15 

黒酢 750cc
梅   670g
砂糖 400g(≒60%)

梅サワーは 甘酢としてお料理にも使えるし、
バナナ酢の代わりとして 炭酸水や冷水で薄めて飲みます♪

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親子丼

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シュウメイギク 11.05

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親子丼 

+++ 材料(2人分) +++

  鶏もも肉(唐揚げ用) 120g ・・・ 半分の大きさに切る  
  玉ねぎ 小 1/2個 ・・・ 薄切りにする
  三つ葉 適量 ・・・ 2cm長さに切る
  卵 3個
  ★(水 カップ3/4 、顆粒だし 小さじ1/2、
   砂糖 大さじ1/2、醤油 大さじ2、味醂 大さじ2

  ご飯・焼き海苔

+++ 作り方 +++

(1)材料をそれぞれに切っておく
(2)小さめのフライパンにを入れて煮立て   
  鶏肉・玉ねぎを加えて中火で3分煮
  溶き卵を回し入れ、半熟状に煮、蓋をして予熱で白身に火を通す
(3)半量ずつご飯にかけ、(1)の三つ葉を散らす。
  焼き海苔もちぎって加えると美味しい。

レシピは 味の素HPを参考に

お昼 何にしようかな? 
冷蔵庫に 鶏肉・三つ葉があったので作りました♪ 

丼汁が美味しかったのでmemohappy01

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早めの鰻・・・美味しい温め直しの方法(*^_^*)v

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公園の池に 早くもミソハギが咲いていました。(7/14撮影)

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日曜日 7/22は 大暑でしたが 涼しかったですね♪

一緒に買い物に行ったshadowが 「きょうは鰻にしようか・・・」 
暑くもないし、土用の丑の日はまだだけど、
せっかくの申し出 
久しぶりのうなぎでもあるし・・・素直に賛成して・・・(^o^)丿

新仔」と書いてある鰻を買ってきました。

鰻は 蒸し器で温めるつもりでしたが
夕方 パソコントラブルで てんやわんや・・・
トラブル解消後 簡単に温めなおす方法はないかしら とpcsearch
フライパンで温める はなまるマーケット の方法 を試してみました。

簡単に出来て しかも鰻がとても柔らかく美味しくて 
今までで一番 だったそうで、家族も大満足、
PCのウイルス騒動もすっかり忘れました(^o^)丿

美味しく出来て 私もホッ

今度の土用丑の日に お試しあれ、おすすめです。

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flag 今回の 材料 
   ウナギ …2尾
   酒 …1/2カップ 水 …1/2カップ 実山椒 …3粒
   タレ用
   (みりん・醤油 各3/4カップ 砂糖 大匙 2.5)

flagflagまず タレを作ります

・鍋に みりんを入れ 強火で煮立たせアルコールを煮切り
 醤油・砂糖 を加え 弱火で 5分ほど煮詰めたら完成です。

flagflagflag 鰻を温めなおします

one鰻を流水で洗い 
 鰻についているタレや皮の焦げ目を洗い流し、(焦げは苦味のもと)
 キッチンペーパーで 水気をしっかりふき 
 フライパンに入るように 2等分

twoフライパンに 
  うなぎを入れ (皮目を下にして.)
  酒・水 1:1の割合で 鰻がつかる程度に加え
  (私は 酒と水 各1/2カップ)
  実山椒を加え アルミホイルで落し蓋
  中火にかけ 沸騰したら → 弱火 4~5分蒸し煮
  タレが少し残る程度

threeアルミの蓋を取り、
 自家製のタレを 鰻にかけ 
 中火で1分ほど加熱  味をからませます。

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four丼のご飯に 鰻のタレをかけ、 threeの鰻をのせて・・・・
 粉山椒をパラパラ 

 さぁ 召し上がれ!  Buon Appetito!

       clover うなずしのレシピはこちら → 

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* 揚げないコロッケ(*^-^) *

揚げないコロッケを作りたくて・・・・

昨日ボロネーゼソースを作っている時にflairひらめいて
炒めたひき肉と玉ねぎを 少し取り分けておきましたgood(^^ゞ

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・ジャガイモ2個にんじんのみじん切り少々はレンジで加熱
昨日の具材(炒めたひき肉と玉ねぎ)もレンジで温め
塩・コショウ少々をくわえて混ぜ、
・コロッケ型にし
  (一つだけ△のおにぎり型にしてみました・・・小判型苦手(^^ゞ)

・周りに マヨネーズを塗り、
 パン粉をつけ オーブントースターで焼きます。

 私は フライパンで焼きました。
 フライパンのすき間にもパン粉をひいて・・・
 こうすると パン粉の色づき加減がわかるかな?

試食したら 揚げて無い分やはりさっぱり、家族にも好評でしたscissors
パン粉をしっかりつけていなかったので、途中で落ちてしまったsweat01

揚げないトンカツはよく作るけれど、(こちら→ 
揚げないコロッケも良いですねgood

cute 今回のレシピ 参考にしたのはこちらです→ (All about)

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今日から 4月、そろそろ桜が・・・恋しい。
東京の開花宣言が昨日(3/31)ありましたから、こちらも1週間以内には咲くかな?

ツグミも cherryblossomが待ち遠しいって・・・(^^ゞ
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先日の林道で写したハナネコノメ  こちらにもUpしますね!
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塩麹 & 筑前煮

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snowが降ったリ 冷たいrainが降ったり 春はどこまで来てるやら
オオイヌノフグリ 草地に一輪 見っけ♪

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テレビを見て気になっていた万能調味料 塩麹
 
食材を塩麹に漬けたり、
お料理する時に塩の替わりに加えると 美味しさup とか

先日スーパーで麹を見つけたので 作ってみました。

塩水と混ぜあわせて、熟成まで 1週間から10日(冬)かかるようです。

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flag 作り方   参考にしたのは みやここうじのHP こちらです →  )

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漬け込んで発酵するまで約1週間~10日かかるとの事。

一日1回かき混ぜて ↓ 10日後の塩麹
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こうじの粒が小さくなり、甘い香りがしてきたら完成
↑これで良いのかな?

flag冷蔵庫で半年くらい保存できる

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塩麹を 鶏もも肉で試してみました・・・

肉の重さの10%の塩麹を もも肉にすり込み、
冷蔵庫で一晩ねかせ 
筑前煮を作りました。(根菜類はありあわせの材料で・・・(^^ゞ )

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麹の甘い風味があり お肉もぷりぷりで大好評
一晩漬けるので 時間に余裕のあるときにはオススメです。

flag筑前煮 レシピはこちら→ 

flag塩麹 こちらも参考に
      明日からデキる!生活向上委員会(NHKゆうどきネットワーク)

flagflag追記:鶏胸肉は塩麹に寝かすと、ぱさ付かずしっとり美味しい♪
       「若鶏とネギのとろみ丼」を胸肉で作りましたが、美味しかったです。
        味付けはバター醤油・・・レシピはこちら→ 

      塩麹に漬けた食材は、焼いたり炒めたりするほうが
      麹の風味が生きる と思いました。

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エビときゅうりのサラダ

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メニューが1品足りないな という感じだったので、レシピ検索search・・・冷蔵庫に食材も揃っていたので作ってみました。

エビの赤・きゅうりの緑・ゆで卵の黄と 彩りもきれいで 春らしいサラダでした♪

美味しかったので、memoです。

写真を撮り損ねたので お花の写真を添えました。

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tulip エビときゅうりのサラダ   

<< 材料   ・4人分 >>
   ・卵 2個・冷凍むきエビ 12 ~16個
   ・ キュウリ 1 本・玉ネギ 1/4 個
 
    マヨネーズ 大さじ 2
    練りからし 小さじ 1/2 ~1
    塩コショウ 各 少々

<< .作り方 >>

1.卵はゆでて 固ゆで卵を作る.

2.むきエビを入れた湯で湯がき
 →水に取り→ザルに上げ→
 粗熱が取れたら水気を拭き取る。

3.キュウリは薄い輪切りにして塩をからめ、
  しばらく置き 水気を絞る。

4.玉ネギは縦薄切りにして塩をからめ しばらく置き
  水にさらし軽くもみ洗い→水気を絞る。

5.を混ぜ合わせ、粗く刻んだ固ゆで卵と混ぜ
  2.3.4 を混ぜ合わせて、器に盛る。

   E・recipe参考、こちら → 

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♪ さつまいものスープ

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公園の花壇で春を待つお花たち   2/17 2/10 撮影 

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今日の料理ビギナーズ(2011.11)に載っていたので・・・先日試してみました。

さつまいもをスープにという発想がなかったけれど、
そのままふかして食べても美味しいさつまいも
スープにしたら・・・
とろみがあって ほんのり優しい甘み 美味しい♪

幸せな気分にしてくれます。

我が家は おさつ好きなので、とても好評でした。

おおめに作って・・・平日の 一人の昼食の時もリッチな気分になるような・・・(^o^)丿

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note さつまいものスープ

<< 材料 4人分 >>

  ・サツマイモ 500g
  ・バター 大匙2
  ・水 カップ2
  ・牛乳カップ1.5
  ・塩 小匙1/2
  ・コショウ少々

  ・仕上げ用バター・はちみつ 各適宜

<< 作り方 >>

1.さつまいもは皮を厚めにむき1cm幅の半月切り 
 皮と一緒に水にさらす(5分間ほど) 
 ザルに上げ水気を切ります

 (皮は棒切りにし、キンピラや素揚げなどに利用)

2.鍋にバターを入れて溶かし(弱火) 
 さつまいもを加えて炒めます(中火)

3.さつまいもが 黄色っぽくなったらを加え、
 煮立ったらあくを取り、
 弱火で柔らかくなるまで煮ます

4.火を止めて、熱いうちに さつまいもをつぶし 
 再び中火にかけ
 焦げつかないようかき混ぜながら温め、

 ふつふつ煮立ったら牛乳を加え、塩・こしょう を加えます

5.器に盛り、好みで仕上げ用バターやはちみつを加えます

今回は仕上げ用バター・はちみつは加えませんでしたが、
さつまいもの甘みだけでも美味しかった♪

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☆ きのこのクリームスープ つぼ焼き風♪

久しぶりに つぼ焼風のスープ 作ってみました。

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美味しかったよ~。

蓋はいつもは パイ生地なのだけど、今回は ちゃんとパン生地を作ってかぶせました♬

パン生地だと けっこうボリュームがありますね(^o^)丿 

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きのこのクリームスープ レシピはこちら→ 
  今回きのこは しめじ・まいたけ・エリンギ
  いつもはpigカロリーが気になって牛乳だけだけど、
    今回は生クリームもいれました

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パン生地は甘くない方が良いかなと思い、
バターロール用の生地で 砂糖を控えめにして・・・全粒粉も入ってます。 

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beer きのこのクリームスープ つぼ焼き風

 パン生地材料 (作りやすい分量) 
  ☆1.ぬるま湯(40℃) 60cc
  ☆2.砂糖 小匙1
  ☆ドライイースト 小匙 1と2/3
   
  △強力粉 350g・・・ふるう
  △砂糖 大匙1強
  △塩 小匙1
  △卵 中1個
  △牛乳 110~130cc レンジで1分20秒加熱 40℃に冷ます

  バター 10g

  ※ ドリール(卵1/2個 + 塩 小匙 1/4)

 きのこのスープ材料 直径9cm 深さ5cmのココット型 2個分
     ・きのこ 2~3種類
    ・玉ねぎ 1/4個、にんにく1/2かけ、ベーコン30g
    ・調味料  バター  大さじ1、 小麦粉 大さじ1
          チキンスープ 1カップ 生クリーム 25cc

★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

手順

<< まず パン生地を作り、一次発酵の間に スープを作ります >>

①  小さめの器に☆1・2を入れ 
    ☆ドライイーストを振り入れ、5~15分おきます
       (表面がもったりあわ立つ)

②  ボウルに △と①を入れて こね、粉がまとまったら
  バターを 3・4回に分けて加え 更にこねます 
   指が透けて見えるくらいに生地が薄く延びれば こね完了

③  一次発酵 1時間 

  (この間にスープを作っても良い、レシピはこちら→ 

④  生地を 8等分し、丸くまとめ 
   ぬれ布巾をかぶせベンチタイム 15分ほど

 オーブンを200℃に温めておく

⑤ スープを器に注ぎ ④の生地を 器にかぶせ しっかり貼り付け
  (生地は 器より大きめにのばします。)
  表面に ドリールをぬります

⑥. 200℃のオーブンで12~13分焼いて完成♪

note 残りのパン生地は 薄く延ばしてフライパンで焼きました。
   冷凍も出来ます。

memo パン生地は pizza用のでも良いみたいですね。

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鶏肉と根菜の汁物

焼き魚がメインの時に よく作る汁物です。

昔ながらの汁物ですけど
片栗粉でとろみをつけるので 
今のような寒い季節には 体が温まってちょっと嬉しいspa

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spa 鶏肉と根菜の汁物

<< 材料 と 下ごしらえ >>

  ・鶏肉 200g(一口大のそぎ切り) 
  ・里芋 4個(皮をむき、5ミリ幅の半月切り、堅めにゆでる)
  ・こんにゃく 1/2枚(縦半分に切り、小口から薄切り。サッとゆでる)
  ・ごぼう1/3本(輪切りにして水にさらす)
  ・にんじん4cm(半月切り)
  ・大根3cm(いちょう切り)

  ・だし汁800cc
  ・調味料 塩・醤油 各小匙1強、みりん小匙2
  ・片栗粉 小匙1

<< 作り方 >>

1. 材料の下ごしらえをし、
  煮立てただし汁に入れ 
  あくをとり、
  野菜が柔らかくなるまで煮ます。

2. 1に 調味料を加え、煮立ったら
  水溶き片栗粉を加え、
  薄いとろみをつける。

snow sun snow sun snow sun snow

オマケ・・・可愛いエナガとヤマガラの写真です。

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寒い日が続きます、風邪などひかぬようご自愛ください。 

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