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大葉でサルティンボッカ風

とっても美味しくていくらでも食べられちゃう と聞いたことのあるイタリア料理のサルティンボッカは お肉をたたいて薄く延ばし セージと生ハムと一緒にソテーした料理で  一度作ってみたいと思っていました。

201001_saltinbocca

生ハムはあるけれどセージが無い。

買い置きしてあった大葉で代用(同じシソ科なので)し、薄切り豚肉でトライ!

作ってみたらとても簡単で、お肉がサックリ 生ハムの塩味がほんのりきいて とても美味しい。

ホントにパクパクいくらでも食べられる感じでした。 もちろん また作ろうね のアンコール ありましたっ♪

※参考レシピは「豚肉の生ハム重ね焼き」(みんなのきょうの料理)

今回作ったのはアバウトなサルティンボッカでしたが レシピmemoしておきます。

サルティンボッカ 大葉で

<< 材料 >> 約 2人分

  • 薄切り豚肉(肩ロース) 10枚
  • 生ハム 小 10枚
  • 大葉 10枚 手で粗くちぎっておく
  • 小麦粉 適量
  • EXバージンオリーブオイル 大さじ1~2
  • 白ワイン 100~150cc(適量)

<< 作り方 >>

  1. ラップを広げ その上に 小麦粉を(茶漉しなどで)満遍なくふるい、
    豚肉を広げて並べ 大葉をのせ 生ハムをのせて 
    手で押えて落ち着かせます。
       
  2. 小麦粉をふるい ラップでおおいます

    その上から 手でしっかりおさえ
    豚肉と生ハムを密着させます
       
  3. フライパンを熱し、オリーブ油豚肉のほうから焼き
    火が通ったら返して 生ハムをサッと焼きお皿に取り出します。
       
  4. フライパンに白ワインを加え、強火で煮詰めます。
    底に残ったうま味も木ベラでこそげます。
      
    煮詰まったら 肉をフライパンに戻し温めます。
    器に盛り煮詰めたソースをかけます。

肩ロース肉は脂肪が多いので 出来上がりが少し油っぽくなりました。
お肉は脂肪少なめのものか、オリーブオイルを控えるのが良いかも知れません。

葉物野菜にくるんでいただきましたが、ピクルスなどあっさりした副菜があると良いですね。

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ロウバイ   公園にて ’10.01撮影            
20100119_roubai

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コメント

大葉でサルティンボッカ風
素晴らしいお料理ですね

素晴らしいです

ろうばい 素敵な香りを楽しめます

投稿: ryuji_s1 | 2010年1月29日 (金) 08時43分

ryuji_s1 さん、こんにちは。
サルティンボッカ 美味しいですね。
そのうちに 本物のセージで作ってみたいです。

ロウバイのお花 ryuji_s1 さんもアップされていましたね。
好い香りがしますよね、癒されます

投稿: zucca | 2010年1月29日 (金) 16時26分

おはようございます。
サルティンボッカ、名は知っていたものの
作ったことはありません。
が、簡単そうですね~♪
生ハム、昨夜みんなたべちゃった・・・残念。
今度作ってみよっかな。
セージだとより香りが良いのでしょうね。

香り・・・ロウバイ、良い香りがしますよね。
花は少し地味目なんだけど、香りにつられて
あたりを見回してしまいます。

投稿: ぴよ | 2010年1月30日 (土) 08時11分

zucca そん
コメント有り難うございます

今後もよろしくお願いいたします

投稿: ryuji_s1 | 2010年1月30日 (土) 12時59分

ぴよさん、こんにちは。
サルティンボッカ 美味しかった~、オススメです
私も今回初めて自分で作ってみました。
本物のセージのほうが より香るかもしれません、
今度スーパーでセージの生葉を見つけたら また作ろうと思います。
セージを自分で育てるほうが良いかな(^^ゞ

ロウバイの香り 近くにあると風にのって届いてきますよね。
ほんのり良い香りに つい花を探してしまいますね、
香りのあるお花も大好きです

投稿: zucca | 2010年1月30日 (土) 14時04分

ryuji_s1さん、こんにちは。
コメント有難うございました。
私のほうこそよろしくお願いします。
かぼちゃのクリームソースパスタ 意外な組み合わせが面白いですね

投稿: zucca | 2010年1月30日 (土) 14時25分

zuccaさか
ご訪問 
コメント有り難うございます

今後もよろしくお願いいたします

投稿: ryuji_s1 | 2010年1月30日 (土) 14時32分

ryuji_s1さん、こんばんは。
コメント度々恐れ入ります。
今後ともよろしくお願い致します。

投稿: zucca | 2010年1月30日 (土) 20時06分

こんばんわ
こちらのお料理も美味しそうです
生ハムを使うんやね。
いつか挑戦してみます。
先日の柚子のお料理お客様に大好評でした
焦げ目がつくまでよく焼きましたよ^^
おおきに~!リンクもさせて頂きました

投稿: じの | 2010年2月 2日 (火) 22時27分

じのさん、こんにちは。
鶏肉と柚子のお料理 つくられたんですね♪
ありがとうございます~
しっかり焼くと 香ばしくって美味しいですよね
お客様にも大好評 と伺ってとっても嬉しいです。
リンクも有難うございました。
私のほうも 追記させていただきました。

サルティンボッカも とても美味しいですよ
お肉は ホントは 豚カツ用のを薄くのばして使うのですが、
薄切り肉のほうがのばす手間がないし 火の通りも早いので
沢山作る時は 薄切り肉が良いかもしれません(^^ゞ
脂っこいので、副菜にはあっさりした酢の物や大根おろしなどもあると良いかも。
大根おろしにレモン汁とで食べても美味しそう

投稿: zucca | 2010年2月 3日 (水) 15時41分

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受信: 2010年2月12日 (金) 18時34分

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