シュトレン（ stollen）

ドイツのクリスマスケーキ　シュトレン（stollen）　我が家では　6週間前の11月中旬から準備をします。

　X'masの　6週間前に　ドライフルーツを漬け込み　

　4週間前に　シュトレンを焼きます。

早くに焼くのは　シュトレンの食べ頃が　「作ってから４～６週間後」で、味がなじみ美味しくなるからです。

レシピは　「ＮＨＫ　きょうの料理」Ｓ61.11月号を参考にしました。

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***　材料(4個分)　と下準備　***

• 準強力粉　500ｇ　（ふるっておく）

• 牛乳　　　180ｃｃ　（90℃に熱してから20℃まで冷ます）
• インスタントドライイースト　小さじ2.5
• バター（無塩）　250ｇ　　（室温に戻しておく又は電子レンジ600Wで2～3分 ）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• Ａ　*グラニュー糖　大さじ　6 　*塩　小さじ1/3
  　　　　
• Ｂ　スパイス類　（写真右）
  *カルダモン　小さじ1/2
  *ナツメグ   　小さじ1/2
  *シナモン   　小さじ1/4
  *バニラシュガー（あれば） 小さじ1/4
  *レモンの皮（国産） 3/4個分
  （または　レモンオイル少々）
  　　　　　



• Ｃ　アーモンドとドライフルーツのラム酒漬 
  よく混ぜて、室温に戻しておく。　
  （冷たいようなら電子レンジに1分ほどかける）
  　　　　
  *アーモンド（四つ割り）適量 　15ｇ～
  *ドライフルーツのラム酒漬け
  (サルタナ200ｇ、カレンズ200ｇ、オレンジピール+レモンピール　70ｇを　ラム酒25ｃｃに2週間以上漬け込む)　

***　　　作り方　　　***

≪イーストだね作り≫

① ボウル（小）にイースト10ｇと牛乳80ｃｃをいれ、だま　にならないようよく混ぜる。

② 別のボウル（小）に　小麦粉100ｇを入れ　①を加え、スプーンでかき混ぜてひとまとめにし、ぬれ布きんをし　室温に約40分間おく。（予備発酵）

　気泡が沢山あいていれば　予備発酵完了。

≪生地作り≫

③ 別のボウル（中）にバターを入れ、クリーム状に練り　
　　Ａ・　Ｂの順に 加えては混ぜる　を繰り返す。

④-⑤

④予備発酵が終わったら

　　　ボウル（大）に　小麦粉400ｇ・牛乳70ｃｃ・②を加え、軽く混ぜる。
　　　　　↓

　　　③のバター・残りの牛乳を加え、
　　　　生地が均一の固さになるまで混ぜ合わせる。

⑤ Ｃ　を三回に分けて加えて混ぜ、生地を丸める。　
　　　　　↓

　ぬれ布きんをかけ　室温で40～50分　一次醗酵。
　　（見た目はあまり膨らんでいなくても、
　　手でぽろぽろとちぎれるようであればＯＫ、）

⑥ 生地を取り出し　4等分し、丸める。（1個当たり　約380ｇ）

⑦ 成形

　生地を楕円形にし、麺棒で中心部をのして薄くする。
　奥にくぼみをつけ、手前から二つ折りにする。
　　　↓

　布きんをかけ、10～15分置く。

⑧ 200℃に温めたオーブンを180℃に下げ　30分間焼く。

⑨ 焼きあがったら、箱型にしたアルミ箔に1個ずつのせ、溶かしバターをはけでたっぷりぬる。

　（プロの人は　溶かしバターの鍋の中に焼きあがったシュトレンをさっとくぐらせていました。そのくらいたっぷりの溶かしバターを塗るということですね。）

　　　　　　↓
バターが乾かないうちに、バニラシュガーをふりかけ→グラニュー糖をたっぷりかける。　

冷めたらラップをして、冷蔵庫または冷暗所で寝かせます。

⑩ 食べ頃は　作ってから４～６週間後。味がなじみ美味しくなります。

バニラシュガーの作り方

• バニラビーンズ　１本
• グラニュー糖　200ｇ
• 瓶に一緒に入れて１週間ほど置き、
  バニラビーンズを取り出す。
  バニラシュガーの完成で～す♪

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☆シュトレン作りのワンポイント　

• 生地の固さと発酵の目安（Niftyフォーラムから引用）
  
  捏ね方で焼き上がったシュトーレンの性質がかなり異なってくる。
  *グルテンを出さずさっくり混ぜるなら食感が「ケーキ」に近くなり、
  　焼き上がりもずっしりと重くなる。
  
  *逆にグルテンを出す方向でしっかり捏ねれば食感が「パン」に近くなり、
  　膨らみも良く柔らかくなる。

• ドライフルーツを漬ける時の注意点
  　　　
  ラム酒漬けのフルーツミックスは　ラム酒が多いと、イーストの働きを抑えたり、生地をべた付かせることがあるのでザル等で水切りをして下さい。

追記：niftyフォーラムはfolomyへ移動したようです。
　　　　http://folomy.jp/fcook/index.htm

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残ったカルダモンを使って　スパイシーな お菓子を

☆　カルダモンケーキのレシピは　あっとレシピ2007.02.　にあります。
　　　　http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/02/post_ef72.html

　　　カルダモンの事は↓　GABANのHPに
　　　　http://www.gaban.co.jp/catalog/product/ss/cardamon.html

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作るのは大変かな・・・と思っていましたが、実際に作ってみたらパンを作るよりも簡単でした。

食べるときは粉砂糖をかけて、

一切れ約８ミリ厚さにスライスし、ラップをしてレンジで１０～20秒、少し　しっとり生地になります。

毎日一切れずつ味見して・・・（＾＾ゞ　いつも　クリスマス前になくなってしまう(^^ゞ