肉まん

手作り肉まんの良さは　なんと言っても　

うふぁうふぁ言いながら

アツアツを食べられる事でしょうか｡　

初めて作った肉まんでしたが、思ったより簡単で、そしてとっても美味しかったので早速リクエストがありました（＾＾ｖ

レシピは　「中村成子の母の味を食べさせたい」NHK出版　を参考にしました｡

★皮の材料　１０個分 ・・・今回は準強力粉　300ｇで作りました

• 強力粉100ｇ、薄力粉 200ｇ・・・ふるいにかけてよく混ぜておく。
• A（インスタントドライイースト　4ｇ、砂糖　大さじ1、ぬるま湯 200ｃｃ）
• B（サラダ油大さじ１、塩小さじ１）

★あんの材料　（豚肉以外はみじん切りにします）

• 豚肉　250ｇ、
• ネギ　1/2本、ゆでキャベツ　4～5枚、ゆでタケノコ　100ｇ、
  干ししいたけ（戻したもの）　3～4枚、戻した春雨　適量・・・各みじん切り
  　　　
• 調味料（酒　大さじ1、砂糖　小さじ1、しょう油　大さじ2、塩　小さじ1、
  　　　　　生姜汁　小さじ１､ごま油　大さじ1）

★その他　クッキングシート5ｃｍ×5ｃｍ角を　１０枚

★作り方

1. ボウルに、粉の半量とAを入れて混ぜ、しばらく置きます｡
   　　　　
2. 残りの粉とBを加えて混ぜて良く捏ね、
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   耳たぶほどの柔らかさになったら丸めてボウルに入れ､ラップをして
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   一次発酵（約　1時間）
   　　　　　



3. 一時発酵中に「あん」を作ります｡
   （上記　あんの材料・調味料をよく混ぜ、10等分して、涼しい場所に置きます｡）
   　　　
4. 生地が約2倍に膨らんだらガス抜きし、台に取り出し、しっかり捏ねます｡
   生地が台につくようなら、適宜　打ち粉をしてください｡
   　　　
5. 生地がなめらかになったら、棒状にして10等分
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   1個ずつ丸めて　15分間ベンチタイム
   　　　



6. 生地を直径12ｃｍほどに麺棒などで広げ
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   あんをのせて丸く包み
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   クッキングシート（5×5ｃｍ角）に乗せます。
   
   （丸く広げる時には、中心部よりも外側を薄くしたほうが良さそうです。最後に外側を閉じるので､外側が薄めのほうが良い感じに蒸し上がりそうです｡）
   　　　　
   　　　



7. セイロに並べて二次発酵　15分間｡
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   全体に霧吹きし、蒸気の上がった蒸し器で20～25分間蒸します｡

※肉まんのあんは　春巻と同じあんでも美味しいようです｡

※misaoさん、orengeさん、ジュリジュリさん、ぴよさんにTBさせていただきました｡