黒豆と黒豆かん

おせちの黒豆、いろいろな煮方を試しましたが、
2年位前からはこの方法で煮ています。

義姉から教えてもらったレシピですが、これが私にとっては一番作り易いです。

塩　は少なめにしたほうが良いように思います。
さびた釘がないので、入れてません。

黒豆　レシピ　memo（醤油を入れるタイミングを変更しました。）

【材料】　くろまめ　300ｇ
　　砂糖　　　250ｇ
　　醤油　　　1/4カップ（50ｃｃ）
　　塩　　　　一つまみ　～大さじ　1/2　（味を見ながら加減してください）
　　重曹　　　小さじ　1/2
　　さびた釘　　10本くらい（よく洗って布袋に入れ口を閉める）

【作り方】

　　①黒豆は水で洗いざるに取り、水気を切る。

　　②鍋に　熱湯カップ10　と　分量の砂糖、重曹、釘、黒豆を入れ、　
　　　そのまま4～5時間以上置く。
　　
　　③鍋に醤油を加えて中火にかけ、沸騰したらあくを丁寧にとる。
　　
　　④あくを取ったら、水1/2カップ入れて、煮立つのを止め、
　　　　再び沸騰してきたら、さらに水1/2カップを入れて煮立つのをとめる。

　　⑤次に沸騰したら、ごく弱火にして　落し蓋　と　鍋蓋　をし、
　　　煮汁がひたひたになるまで、約8時間煮て（大粒の豆の場合の目安、豆の大きさにより時間は異なる）
　　　醤油・　塩　を加えて火を止め、一昼夜置いて味を含ませる。
　　　　　　
（土鍋使用だと、５時間くらい煮るのでも良いような気がします。
豆は5時間煮込まなくてもやわらかくなりますが、やわらかくなったからと煮込むのをやめないで、長時間煮込んだほうが美味しいです。）

追記：急ぎの時・時間の無いときは　黒豆の水煮を使ってはちみつ漬けに。

☆シマのママさん「茶飲み話」の「黒豆煮　重曹をプラスすると」にトラックバックさせていただきました。
http://attyann.way-nifty.com/kokoro/2007/12/post_af6b.html

☆備忘録・別館あっとレシピ内の　おせち料理　

• 紅白なます（2007.01.10　あっとレシピに）
  http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/01/post_ff33.html
• 酢ゴボウ（あっとレシピ　2007.01.07に）
  http://zucca.way-nifty.com/piatti/2007/01/post_6fa3.html
• やつがしら　（備忘録　2006.01.10に）
  http://zucca.way-nifty.com/ciao/2006/01/post_1c69.html

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黒豆かん　　　今回は煮汁を入れなかったので、砂糖を大さじ1～2加えました。

＜材料＞　　

• 黒豆
• 粉寒天4ｇ（小さじ1）、水と黒豆の煮汁　カップ2

＜作り方＞

1. 鍋に寒天と水をいれて２分くらい煮たてる。
2. 鍋からおろし黒豆を加え、均一になるように混ぜ冷ます。
3. 荒熱が取れたら、器に入れて冷蔵庫で冷やす。

（評価は　5☆満点で　☆☆☆）