☆ 材料 ☆  ・・・つくりやすい分量

・A 野菜 600g
 (ごぼう・レンコン・カボチャ・大根・人参・ナス・ピーマン等) 
・B 必需品   ミョウガ・ショウガ・・・せん切り
       穂じそ・・・あれば
・粗塩 18g(野菜の重さの 3%)
  
・合わせ調味料 
  醤油 1カップ、酒 1カップ、酢大さじ3、みりん大さじ3
  黒砂糖 大さじ5(~6) 三温糖、きび砂糖なども良い

☆ 作り方 ☆
 1.野菜は大きさをそろえて切り、粗塩をよく混ぜて、
  1時間 置き、水に浸して 塩をよく落とす。
 2.鍋に合わせ調味料を入れ、砂糖を煮とかす。
 3.BとA(野菜)を加え、ひと混ぜし、
  ふつふつしてきたら、野菜をザルにとる。
 4.合せ調味料をもう一度煮立たせ、
  野菜を入れ、ひと煮立ちしたら野菜をザルにとり
  調味液もとっておき 冷ます。
 5.野菜、調味液が冷えたら一緒に保存。
   (冷蔵庫で 1週間)
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☆煮詰めすぎると、塩辛くなるので要注意。
 そのときは酒や出汁を加えて薄めてください。
☆材料のうち、カボチャは必須、
  甘味が加わって美味しいように思います。

★本文はこちら→「あっとレシピ 06.08.02」