zucca.way-nifty.com > @レシピ(料理編)

2011.08 ゴーヤの肉詰め & ゴーヤ料理あれこれmemo
豚たまキャベツのお好み焼き
実ざんしょうの佃煮 2011.06
フリッコ イタリア風お好み焼き♪
さんまの蒲焼風 2010.10
ゆで豚とこんにゃくのねぎ味噌和え 2010.06
鶏手羽のさっぱり煮
サルティンボッカ 大葉で
鶏肉のマリネ 柚子風味
だし巻き卵 調味料memo
豆もち
おせち料理memo
ポテトマカロニグラタン
豚肉のキャベツ和え
春雨と豚肉のサラダ(’09.08あっとレシピ)
卵豆腐 (’09.07あっとレシピ)
ズッキーニで2種 (’09.07)
ひんやり トマトのサラダ
新じゃがと鶏肉の煮物(’09.05あっとレシピ)
 ピーマンの肉詰めのうま煮
1.新玉ねぎで・・・etc
牛肉とこんにゃくの和え物
高菜漬け と 煮びたし 2009.02
蕪とラディッシュのピクルス
昆布巻き(鮭)
スパゲティ カルボナーラ(落合シェフの)
オールドファッションパイ(きのこ)
スペアリブと根菜の煮物(’08.11あっとレシピ)
かやくご飯  と 生姜ご飯 
洋風炒り豆腐(寒い季節の豆腐料理に)
肉まん
焼き餃子
コールスロー
中華コーンスープ &ごぼうのスープ
豚肉・いんげん・春雨の炒め物
ニラチヂミ(豚肉入り)
春雨と鶏ひき肉の炒め物
ピリピリなすの中華風
自家製福神漬け
中華ちまき風炊き込みおこわ 2008.07.
サラダ ひき肉と野菜の混ぜるだけ
セロリの佃煮 セロリの葉で
ナスとピーマンの味噌炒め
ミニトマトの粉チーズ焼き
たことレンコンのマリネ & more
スパゲッティ カルボナーラ 新鮮な卵でね!
野菜の甘酢漬(はなまるマーケットから)
ゆで卵と茹でキャベツ 辛みそで
ゴーヤと豚肉のポン酢炒め
稲荷寿司 酢飯に甘酢しょうがと白ゴマ
豆腐と干し椎茸のオイスターソース炒め

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サルティンボッカ 大葉で

サルティンボッカ 大葉で

とっても美味しくていくらでも食べられちゃう と聞いたことのあるイタリア料理のサルティンボッカは お肉をたたいて薄く延ばし セージと生ハムと一緒にソテーした料理

今回セージがなくて大葉で代用のアバウトなサルティンボッカでしたが とても美味しかったので レシピmemoしておきます。


<< 材料 >> 約 2人分

薄切り豚肉(肩ロース) 10枚
生ハム 小 10枚
大葉 10枚 手で粗くちぎっておく (本来はセージ)
小麦粉 適量
EXバージンオリーブオイル 大さじ1~2
白ワイン 100~150cc(適量)

<< 作り方 >>

ラップを広げ その上に 小麦粉を(茶漉しなどで)満遍なくふるい、
豚肉を広げて並べ 大葉をのせ 生ハムをのせて 
手で押えて落ち着かせます。
   
小麦粉をふるい ラップでおおいます

その上から 手でしっかりおさえ
豚肉と生ハムを密着させます
   
フライパンを熱し、オリーブ油で豚肉のほうから焼き
火が通ったら返して 生ハムをサッと焼きお皿に取り出します。
   
フライパンに白ワインを加え、強火で煮詰めます。
底に残ったうま味も木ベラでこそげます。
  
煮詰まったら 肉をフライパンに戻し温めます。
器に盛り煮詰めたソースをかけます。
肩ロース肉は脂肪が多いので 出来上がりが少し油っぽくなりました。
お肉は脂肪少なめのものか、オリーブオイルを控えるのが良いかも知れません。

葉物野菜にくるんでいただきましたが、ピクルスなどあっさりした副菜があると良いですね。

※参考レシピは「豚肉の生ハム重ね焼き」(みんなのきょうの料理)

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