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2011.08 ゴーヤの肉詰め & ゴーヤ料理あれこれmemo
豚たまキャベツのお好み焼き
実ざんしょうの佃煮 2011.06
フリッコ イタリア風お好み焼き♪
さんまの蒲焼風 2010.10
ゆで豚とこんにゃくのねぎ味噌和え 2010.06
鶏手羽のさっぱり煮
サルティンボッカ 大葉で
鶏肉のマリネ 柚子風味
だし巻き卵 調味料memo
豆もち
おせち料理memo
ポテトマカロニグラタン
豚肉のキャベツ和え
春雨と豚肉のサラダ(’09.08あっとレシピ)
卵豆腐 (’09.07あっとレシピ)
ズッキーニで2種 (’09.07)
ひんやり トマトのサラダ
新じゃがと鶏肉の煮物(’09.05あっとレシピ)
 ピーマンの肉詰めのうま煮
1.新玉ねぎで・・・etc
牛肉とこんにゃくの和え物
高菜漬け と 煮びたし 2009.02
蕪とラディッシュのピクルス
昆布巻き(鮭)
スパゲティ カルボナーラ(落合シェフの)
オールドファッションパイ(きのこ)
スペアリブと根菜の煮物(’08.11あっとレシピ)
かやくご飯  と 生姜ご飯 
洋風炒り豆腐(寒い季節の豆腐料理に)
肉まん
焼き餃子
コールスロー
中華コーンスープ &ごぼうのスープ
豚肉・いんげん・春雨の炒め物
ニラチヂミ(豚肉入り)
春雨と鶏ひき肉の炒め物
ピリピリなすの中華風
自家製福神漬け
中華ちまき風炊き込みおこわ 2008.07.
サラダ ひき肉と野菜の混ぜるだけ
セロリの佃煮 セロリの葉で
ナスとピーマンの味噌炒め
ミニトマトの粉チーズ焼き
たことレンコンのマリネ & more
スパゲッティ カルボナーラ 新鮮な卵でね!
野菜の甘酢漬(はなまるマーケットから)
ゆで卵と茹でキャベツ 辛みそで
ゴーヤと豚肉のポン酢炒め
稲荷寿司 酢飯に甘酢しょうがと白ゴマ
豆腐と干し椎茸のオイスターソース炒め

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スパゲティ カルボナーラ(落合シェフの)

スパゲティ カルボナーラ(落合シェフの)

・全卵・・・2コ
・卵黄・・・2コ分
・パルメザンチーズ・・・30グラム
・黒こしょう・・・小さじ1強
・スパゲッティー・・・140グラム
・パンチェッタ(or ベーコン)・・・80グラム
・オリーブ油・・・大さじ2分の1
・ワイン(白)・・・20ミリリットル


※パンチェッタは、イタリアのくん製にしていない「塩づけにした豚バラ肉」です。
手に入らない場合は、ベーコンや生ハムで代用できます。
※パルメザンチーズは、塊のチーズをすり下ろして使うことをおすすめします。
※スパゲッティーは、湯1リットルに対し大さじ1の塩加減でゆでてください。
  
  
<下準備>
1.パンチェッタは、厚さ・幅とも5ミリの細切りにする。
2.パルメザンチーズは、すり下ろす。
  
  
<作り方>
1.ボウルに全卵・卵黄・を入れ、白身を切るようによく溶きほぐします。
 ここにパルメザンチーズ・こしょうを加え よく混ぜます。
   
2.たっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、
  スパゲッティーをゆで
  指定の時間より1分ほど早く、湯から引き上げます。

3.フライパンにオリーブ油・パンチェッタを入れ強火
  脂の部分が白っぽくなり、全体がこんがりとするまでいためます。
  (途中、火が強すぎるようなら 中火~弱火に。)
※パンチェッタは具というより、だし代わり。
※脂が多いようなら捨てます。
   
4.火を止めてワインを入れ、再び強火、水分が無くなるまで煮詰めます。
※火を止めるのは、フライパンの中に火が入って、焦げるのを防ぐため。
※ワインを入れることで、パンチェッタの脂っぽさを抑えます。
  
5.火から下ろして、スパゲッティーのゆで汁(50cc)と
  水(分量外:大さじ1程度)を入れます。
※ゆで汁を入れることで、味をつけると同時にフライパンを冷ます効果があります。
※ここでフライパンの温度を下げないと、卵液を入れたときに固まってしまい、クリーミーなソースに仕上がらない。
(温度を下げると言っても冷たくする必要は無く、指で触れる程度まで下げればよい。)
  
6.水分をしっかり切ったスパゲッティーを加え、油を回すようによくあえます。
  
7.卵液を入れ、全体をよくあえます。
  
8.フライパンを強火にかけ、
  ゴムべらで大きく底から持ち上げるように、
  絶えず混ぜ、とろみをつけます。
  
9.器に盛ります。

 (レシピ参考 NHK 夢の3シェフ競演)

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