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シュトレン(stollen)2007.12.19@レシピ
水羊羹 
レーズンキッフェルン
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シュトレン(stollen)2007.12.19@レシピ

シュトレン(stollen)2007.12.19@レシピ

ドイツのクリスマスケーキ シュトレン(or シュトーレン)は クリスマスの我が家の定番となりました。
イーストの醗酵具合により サクッとしたお菓子のようになったり、ふっくらパンのようになったりします。
我が家ではサックリが好きなので ドライフルーツが生地に均一に混ざったら それ以上は捏ねません。 レシピ参考 「きょうの料理」(S61.11月号)

前準備
シュトレンを焼く前に まず11月中旬に*ドライフルーツのラム酒漬け↓ を漬け込みます
 
Dryf_2  *ドライフルーツのラム酒漬け
  材料 ・サルタナ200g ・カレンズ200g
      ・オレンジピール+レモンピール 70g
       ↓
  ラム酒25ccに2週間以上漬け込む

<< シュトレン レシピ >>

*** 材料(4個分) と下準備 ***

・準強力粉 500g (ふるっておく)
  └又は 強力粉7:薄力粉3の割合で
・牛乳   180cc (90℃に熱してから20℃まで冷ます)
・インスタントドライイースト 小さじ2.5
・バター(無塩)
 └ 生地練りこみ用250g
   (室温に戻しておく又は電子レンジ600Wで2~3分 )

 └ 仕上げ用 溶かしバター・・・たっぷり(200gくらい)

A *グラニュー糖 大さじ 6  *塩 小さじ1/3
Spice2B スパイス類 (写真右)
 *カルダモン 小さじ1/2
 *ナツメグ  小さじ1/2
 *シナモン  小さじ1/4
 *バニラシュガー(あれば) 小さじ1/4
 *レモンの皮(国産) 3/4個分
  (又は レモンオイル少々)
C *アーモンド(四つ割り)適量  15g~と
  ドライフルーツのラム酒漬け をよく混ぜ、
  室温に戻しておく。 
  (冷たい時は電子レンジに1分ほどかける)

***   作り方   *** は「あっとレシピ」に→こちら

<< バニラシュガーの作り方  >>

・バニラビーンズ 1本  ・グラニュー糖 200g
を 瓶に一緒に入れて1週間ほど置き、
バニラビーンズを取り出す。
バニラシュガーの完成で~す♪

★生地の固さと醗酵の目安は→こちら

★残ったカルダモンを使って スパイシーな お菓子を
「カルダモンケーキ」(あっとレシピ 2007.02)に

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