香ばしくて美味しいパンです。我が家の焼き型は 1.5斤用なので、今回 1斤分の材料では横に伸びてしまって高さが出ませんでした。胡桃を混ぜても良さそう。
スモークサーモン、ローストビーフ・ツナマヨなど あいそうです。

<<材料>>(山型 1.5斤分)



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  • A:強力粉 190g、グラハム粉 185g、蜂蜜 18g、塩 7.5g、脱脂粉乳 7.5g、
      ドライイースト 6g、


  • 水 230~250g(or牛乳、この場合 脱脂粉乳は不要)
    ショートニング(or バター  12g


材料(山型 1斤分)



  • A:強力粉 125g、グラハム粉 125g、蜂蜜 12g、塩 5g、
     脱脂粉乳 5g、 ドライイースト 4g、


  • 水 155~165g(or牛乳、この場合 脱脂粉乳は不要)
    ショートニング(or バター  8g


★追記 ショートニングはトランス脂肪酸を多く含むので、
    バターを使用してくださいね。 

<< 作り方 >>



  1. 前処理 グラハム粉同量の水を混ぜ(この水は材料内の水)、
          ラップをし一晩置いてふやかします。


  2. Aの材料をボウルに入れて混ぜ、水を加えて捏ねる。


  3. ある程度生地が出来たら、バターショートニングを混ぜ、さらによく捏ねる。


  4. 一次発酵を 60分


  5. ガス抜きをし、2等分し、それぞれ軽く丸め、ベンチタイム 20分


  6. 手で軽くつぶし、生地を手前から巻き込み棒状にして型に入れる。


  7. 二次発酵。生地が型のふちにくるまで発酵させる。


  8. 表面にを吹き、210℃のオーブンで、35分焼く。






捏ね上げ完了 一次発酵後   
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二分割
   ベンチタイム前     ベンチタイム後
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★記事本文は06.01.27のあっとレシピに